Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)

• 300 g Gedroogde Witte Bonen
• 2 el Olijfolie
• 150 g Ontbijtspek
• 400 g Buikspek, vel verwijderd door de slager
• 1 grote Gele Ui
• 1 grote Wortel
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 500 g Tomaat, rijp
• 2 Laurierblad
• 200 g Chorizoworst
• 150 g Boerenkool
• 250 g Witte Rijst (lange Korrel)

1. Doe de bonen in een grote kom, overgiet met ruim koud water en laat 8 tot 12 uur weken. Giet af en spoel goed in een vergiet.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak 4 tot 5 minuten tot het vet smelt en de randjes beginnen te kleuren.
3. Voeg het buikspek toe en bak 6 tot 8 minuten, al kerend, tot het lichtbruin is. Roer de ui en wortel erdoor en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn.
4. Voeg de knoflook en zoete paprikapoeder toe en bak 1 minuut; roer zodat het niet aanbrandt. Voeg de tomaten toe en bak 5 tot 7 minuten tot ze uit elkaar vallen tot een dikke, jamachtige basis.
5. Roer de geweekte bonen en laurierblaadjes erdoor en voeg dan genoeg water toe tot het ongeveer 3 cm onderstaat. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, en kook dan 60 tot 75 minuten half afgedekt; roer af en toe, tot de bonen gaar zijn en de vloeistof begint in te dikken.
6. Snijd de chorizo in plakjes en roer door de pan. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot de stoof rijk en dik is en het varkensvlees mals.
7. Trek de boerenkoolbladeren van eventuele taaie stelen en snijd de bladeren. Roer de boerenkool door de stoof en kook 3 tot 5 minuten tot net gaar; verwijder en gooi de laurierblaadjes weg voor het serveren.
8. Kook intussen de rijst in een steelpan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij gaar is. Serveer de feijoada over de rijst geschept, met eventueel extra boerenkool uit de pan erop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.