Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Waarom dit recept goed werkt
- Pure comfort: Rundvlees, bouillon en stevige wortelgroenten zorgen voor een hartige stoofpot met een eenvoudige, bevredigende smaak.
- Van nature gebonden bouillon: Terwijl de aardappelen zacht worden, vallen ze iets uiteen en geven ze de stoofpot een zacht romige body zonder toegevoegde zuivel of bloem.
- Efficiënte eenpansmethode: Het rundvlees gaat er eerst in, daarna worden de groenten later toegevoegd zodat alles in dezelfde pan mals gaar wordt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Noorse stoofpot zoals thuis: Lapskaus is meestal een praktische, vullende stoofpot met vlees, aardappelen en wortelgroenten, in plaats van een sterk gekruide saus.
- Dikte van de bouillon varieert: Sommige versies zijn dunner en meer soepachtig, terwijl andere dik genoeg zijn zodat de aardappelen en koolraap de stoofpot binden.
Ingrediëntentips
- Gebruik stoofvriendelijk rundvlees: Kies rundvlees dat geschikt is om langzaam te sudderen; magere, snelgaar wordende stukken kunnen taai worden voordat de groenten gaar zijn.
- De aardappelkeuze is belangrijk: Bloemige aardappelen vallen uit elkaar en binden de bouillon, terwijl vastere aardappelen beter hun vorm houden.
- Snijd de groenten gelijkmatig: Grove stukken van ongeveer gelijke grootte zorgen dat de wortels, aardappelen en koolraap in hetzelfde tempo garen.
Textuurtips
- Houd het pruttelen zacht: Zachtjes laten pruttelen helpt het rundvlees mals te worden zonder taai te worden en houdt de bouillon helder in plaats van troebel.
- Voor een dikkere stoofpot: Laat de groenten koken tot de randen van de aardappel zacht worden in de bouillon, roer af en toe om een beetje natuurlijke binding te bevorderen.
- Voor meer herkenbare stukken: Roer minder vaak zodra de groenten gaar zijn, zodat de aardappelen en koolraap hun vorm behouden.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De stoofpot blijft goed na koelen, en de hartige smaak wordt evenwichtiger terwijl hij rust.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur, roer vaak en voeg een scheutje water toe als de bouillon te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in na het koken en afkoelen, ontdooi daarna een nacht in de koelkast voordat je weer opwarmt tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel en snipper de ui. Dep het rundvlees droog en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en alle zwarte peper.
- Doe de ui, het rundvlees, de runderbouillon en de laurierblaadjes in een braadpan en breng zachtjes aan de kook. Dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken, roer af en toe, tot het rundvlees begint te malsen.
- Schil ondertussen de kruimige aardappel, wortels en koolraap en snijd in grove, gelijke stukken. Voeg ze toe aan de pan, breng weer zachtjes aan de kook en laat 35 tot 40 minuten zonder deksel koken tot de groenten heel zacht zijn en de bouillon iets is ingedikt doordat ze uit elkaar vallen.
- Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout. Verwijder de laurierblaadjes, schep dan in kommen en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat het rundvlees mals blijft en de bouillon zijdezacht wordt als de aardappelen zacht worden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoof overal door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang runderbouillon door water voor een lichtere bouillon en breng dan voorzichtig op smaak met fijn zeezout naar smaak.
- Vervang kruimige aardappel door rode aardappel voor een iets stevigere textuur in de stoof.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, roer vaak, tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als het te veel is ingedikt. Vries maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Noords
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sjømatgryte (Noordse vis- en garnalenstoof met room)
Romige vis- en garnalenstoof met dille en citroen
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Revithada (langzaam gebakken Griekse kikkererwten)
Langzaam gebakken Griekse kikkererwten met laurier en oregano
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Tiradito met Ponzudressing (Japanse-Peruaanse zalm)
Gekoelde zalm-tiradito met ponzudressing en sesamolie
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Pipián Rojo con Pollo (Mexicaanse kip in rode saus van zaden en chili)
Kip in pipián rojo met geroosterde zaden en chili
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Cazuela de Mariscos (visstoofpot met zeevruchten)
Spaanse visstoof in saffraan-tomatenbouillon
Karjalanpaisti (Finse runder- en varkensstoof)
Finse runder- en varkensstoof met wortels en piment
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Misschien vind je dit ook lekker
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Mexicaanse garnalenbowl met rijst, zwarte bonen en limoen
Garnalen- en rijstbowl met zwarte bonen, avocado en limoen
Kabeljauw met romescosaus
In de pan gebakken kabeljauw met romescosaus
Griekse zalmbowl met quinoa en tzatziki
Griekse zalmbowl met quinoa, saladegroenten en tzatziki
Chicken burrito bowl met rijst, zwarte bonen en avocado
Chicken burrito bowl met rijst, zwarte bonen, tomaten en avocado
Pasztet Wielkanocny (Poolse paasvleespâté)
Poolse gebakken vleespâté met varkensvlees, kip en eieren
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
