Lapskaus (Patatesli ve şalgamlı Norveç dana yahnisi)

Lapskaus, Norveç’in sade ve besleyici tek tencerede pişirme geleneğine sıkı sıkıya bağlıdır: özenli olmaktan çok doyurucu olması için yapılan, dana eti ve kök sebzeli bir yahni. Dana etinin yumuşak parçaları soğan, et suyu ve defneyle birlikte kısık ateşte pişer, ardından patates, havuç ve İsveç şalgamı iri parçalar halinde eklenir. Patatesler yumuşadıkça hafifçe dağılır ve et suyuna karışır; böylece ayrı bir koyulaştırıcıya gerek kalmadan yahninin kendine özgü, koyu ve kaşıkla yenebilir dokusunu verir. Lezzeti sade ve tuzludur; dana eti, tatlı kök sebzeler, karabiber ve defne yaprağı öne çıkar. Kaselerde sıcak servis edildiğinde, iyi ısınan ve gerektiğinde biraz daha baharat ya da sıvıyla ayarlanabilen, soğuk havalar için pratik bir akşam yemeğidir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Ev usulü Norveç yahnisi: Lapskaus genellikle bol baharatlı bir sos yerine et, patates ve kök sebzeler üzerine kurulu, pratik ve doyurucu bir yahni türüdür.
Et suyu kıvamı değişir: Bazı versiyonlar daha sulu ve çorba gibi olurken, bazıları patates ve şalgamın yahninin bir arada kalmasını sağlayacak kadar koyudur.

Malzeme notları

Yahniye uygun dana eti kullanın: Yavaş yavaş kaynamaya uygun dana eti seçin; yağsız, çabuk pişen parçalar sebzeler hazır olmadan sertleşebilir.
Patates seçimi önemli: Unlu patatesler dağılır ve et suyunu koyulaştırır; daha mumsu patatesler ise daha diri bir formda kalır.
Sebzeleri eşit doğrayın: İri, benzer boyutlarda parçalar havuç, patates ve şalgamın aynı hızda pişmesine yardımcı olur.

Doku ipuçları

Kaynamayı kısık tutun: Hafif bir kaynama, dana etinin sertleşmeden yumuşamasına yardımcı olur ve et suyunu bulanık değil pürüzsüz tutar.
Daha koyu bir yahni için: Patateslerin kenarları et suyuna karışıp yumuşayana kadar sebzeleri pişirin; ara sıra karıştırarak biraz doğal koyulaşmayı teşvik edin.
Daha belirgin parçalar için: Sebzeler yumuşadıktan sonra daha seyrek karıştırın; böylece patates ve İsveç şalgamı formunu korur.

Önden hazırlama ipuçları

Ertesi gün de güzel: Yahni soğutulduktan sonra da iyi dayanır ve dinlendikçe tuzlu lezzeti daha oturur.
Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte bir sos tenceresinde ısıtın, sık sık karıştırın ve et suyu fazla koyulaştıysa bir miktar su ekleyin.
Dondurucuya uygun: Pişirip soğuttuktan sonra dondurun, ardından tekrar ısıtıp iyice kızgın olana kadar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.