Name: Lapskaus (norwegischer Rindereintopf mit Kartoffeln und Steckrübe)
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Gelbe Zwiebel; 800 g Gulaschfleisch; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 1.2 Liter Rinderfond; 2 Lorbeerblätter; 700 g Mehligkochende Kartoffeln; 300 g Karotte; 400 g Steckrübe

Lapskaus (norwegischer Rindereintopf mit Kartoffeln und Steckrübe)

Lapskaus steht fest in der norwegischen Tradition schlichter, nahrhafter Eintopfküche: ein Rindfleisch-Wurzelgemüse-Eintopf, der sättigen soll, nicht geschniegelt sein. Zarte Rindfleischstücke köcheln mit Zwiebel, Brühe und Lorbeer, dann kommen Kartoffeln, Möhren und Steckrübe in großzügigen Stücken dazu. Wenn die Kartoffeln weich werden, zerfallen sie leicht in der Brühe und geben dem Eintopf seine typische dicke, löffelbare Konsistenz, ganz ohne separates Bindemittel. Der Geschmack ist schlicht und herzhaft, geprägt von Rindfleisch, süßem Wurzelgemüse, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt. Heiß in Schalen serviert, ist es ein praktisches Essen für kaltes Wetter, das sich gut aufwärmen lässt und sich bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Würze oder Flüssigkeit anpassen lässt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Norwegischer Eintopf wie zu Hause: Lapskaus ist typischerweise ein praktischer, sättigender Eintopf, der auf Fleisch, Kartoffeln und Wurzelgemüse basiert statt auf einer stark gewürzten Sauce.
Die Brühe kann unterschiedlich dick sein: Manche Versionen sind flüssiger und eher suppig, während andere so dick sind, dass Kartoffeln und Steckrübe den Eintopf zusammenhalten.

Hinweise zu Zutaten

Rindfleisch zum Schmoren verwenden: Wähle Rindfleisch, das sich zum langsamen Köcheln eignet; magere, schnell garende Stücke können fest werden, bevor das Gemüse fertig ist.
Die Kartoffelwahl ist wichtig: Mehligkochende Kartoffeln zerfallen und binden die Brühe, während festkochende Kartoffeln ihre Form besser behalten.
Gemüse gleichmäßig schneiden: Grobe, ähnlich große Stücke sorgen dafür, dass Möhren, Kartoffeln und Steckrübe im gleichen Tempo garen.

Tipps zur Textur

Nur sanft köcheln lassen: Sanftes Köcheln hilft, dass das Rindfleisch zart wird, ohne zäh zu werden, und hält die Brühe klar statt trüb.
Für einen dickeren Eintopf: Lass das Gemüse garen, bis die Kartoffelränder in die Brühe hinein weich werden, und rühre gelegentlich um, damit es sich natürlich etwas bindet.
Für klarer definierte Stücke: Rühre weniger häufig um, sobald das Gemüse weich ist, damit Kartoffeln und Steckrübe ihre Form behalten.

Tipps zum Vorbereiten

Am nächsten Tag gut: Der Eintopf hält sich nach dem Kühlen gut, und der herzhafte Geschmack wird beim Ruhen runder.
Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig umrühren und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Brühe zu stark eingedickt ist.
Zum Einfrieren geeignet: Nach dem Kochen und Abkühlen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn wieder erhitzt, bis er richtig heiß ist.