Name: Scotch Broth mit Lamm und Graupen
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 mittel Gelbe Zwiebel; 1 mittel Lauch; 2 mittel Karotte; 1 kleine Steckrübe; 600 g Lammgulasch; 120 g Perlgerste; 2 Stücke Lorbeerblätter; 1.5 Liter Rinderfond; 15 g Petersilie; 1 EL Olivenöl; 1 TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer

Scotch Broth mit Lamm und Graupen

Scotch broth gehört zur herzhaften Seite der britischen Suppenküche, eher eine Mahlzeit in der Schüssel als eine leichte Vorspeise. Lamm wird langsam mit Perlgraupen geköchelt, bis das Fleisch weich wird und die Körner prall werden, wodurch die Suppe ihren sättigenden Körper bekommt, ohne Sahne oder Mehl zu brauchen. Lauch, Zwiebel, Karotte und Steckrübe bringen eine sanfte Süße, während Lorbeerblätter und Petersilie den Geschmack klar und herzhaft halten. Kochend heiß in tiefen Schalen serviert, ist sie besonders gut, wenn du etwas Preiswertes, Sättigendes und Unkompliziertes möchtest, mit genug Textur, um allein als Abendessen zu bestehen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Weitgehend ohne Aufwand: Das Schneiden und Anbräunen sind die aktiven Teile; die meiste Zeit köchelt alles gleichmäßig, während Lamm und Gerste zart werden.
Nach dem Andicken servieren: Die Brühe ist fertig, wenn die Gerste prall ist und das Lamm zart. Wenn sie vor dem Servieren steht, mit etwas heißer Brühe oder Wasser verdünnen.

Hinweise zu Zutaten

Gemüse gleichmäßig schneiden: Kleine, gleichmäßige Würfel sorgen dafür, dass Lauch, Karotte und Steckrübe gleichmäßig weich werden und sich gut in der Brühe verteilen.
Perlgraupen verwenden: Perlgraupen garen zu prallen, zarten Körnern und geben Scotch Broth ihre typische Substanz.

Tipps zur Textur

Sanft köcheln lassen: Gleichmäßiges, sanftes Köcheln hilft, dass das Lamm zart wird, ohne zäh zu werden, und verhindert, dass die Gerste zu stark zerfällt.
Endkonsistenz anpassen: Gerste nimmt beim Garen und Ruhen weiter Flüssigkeit auf, daher etwas heiße Brühe oder Wasser zugeben, wenn die Brühe zu dick wird.

Tipps zum Vorbereiten

Gut zum Vorbereiten: Nach dem Kühlen wird der Geschmack intensiver, allerdings dickt die Gerste die Brühe weiter an.
Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, bis die Suppe kochend heiß ist.
Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren in verschlossenen Behältern vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank auftauen und sanft wieder erhitzen.