Orecchiette mit Cime di Rapa und italienischer Wurst

• 500 g Stängelkohl
• 4 Zehen Knoblauch
• 350 g Italienische Schweinswurst
• 5 EL Natives Olivenöl extra
• 1 TL Chiliflocken
• 400 g Orecchiette
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 1/2 TL feinem Meersalz würzen. Inzwischen die harten Enden der Cime di Rapa abschneiden und Stiele und Blätter grob hacken. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. 2 EL des nativen Olivenöls extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch der italienischen Schweinswurst aus den Häuten in die Pfanne drücken und 6 bis 8 Minuten braten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es gebräunt und durchgegart ist. Knoblauch und Chiliflocken einrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet.
3. Den Brokkoli-Rabe ins kochende Wasser geben und 2 Minuten garen, damit er weich wird. Mit einer Schaumkelle oder Zange herausheben und direkt in die Wurstpfanne geben. Den Topf mit Wasser gleichmäßig sprudelnd kochen lassen.
4. Die Orecchiette in denselben Topf geben und bissfest garen, etwa 10 bis 12 Minuten. 250 ml vom Nudelwasser auffangen, dann die Pasta in einem Sieb abgießen. Die Pfanne wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen, während die Pasta abtropft.
5. Die abgetropfte Pasta in die Pfanne zu Wurst und Brokkoli-Rabe geben. Etwa 150 ml vom aufgefangenen Nudelwasser zugießen und 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis eine leichte Sauce die Pasta überzieht; bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben. Mit den restlichen 1/2 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann mit den restlichen 3 EL nativem Olivenöl extra vollenden, damit alles schön glänzt.

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