Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Å brune pølsen først gir retten en rik base før hvitløk, chili og grønnsaker tilsettes.
- Bitre grønnsaker balanserer fylden: Brokkolirabe skjærer gjennom fetheten fra pølsen og olivenoljen, og holder pastaen livlig i stedet for tung.
- Stivelsesrikt pastavann binder det sammen: Å vende pastaen med litt av det sparte kokevannet gjør at oljen og pølsesaften danner en lett saus som legger seg rundt orecchiette.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Brokkolirabe: Se etter faste stilker og blader som ser friske ut. Hvis bunten smaker spesielt bittert, vil litt lengre forvelling dempe bitterheten.
- Italiensk pølse: Bruk en godt krydret svinepølse, siden den gir mye av rettens fyldige, salte smak. Mild eller sterk pølse kan begge fungere, avhengig av hvor sterk du vil ha den.
- Orecchiette-form: Den skålformede pastaen fanger opp små biter av pølse og hakkede grønnsaker, derfor passer den særlig godt til denne typen saus.
Juster styrken
- For mildere styrke: Start med færre chiliflak og tilsett mer først etter at du har vendt pastaen, når smaken er lettere å vurdere.
- For mer varme: Bruk sterk italiensk pølse eller tilsett ekstra chiliflak sammen med hvitløken, slik at styrken trekker inn i oljen.
Vanlige feil
- Ikke brenn hvitløken: Hvitløk trenger bare kort tid i pannen. Hvis den blir for mørk, kan den få hele retten til å smake skarpt.
- Ikke hell av alt pastavannet: Det sparte, stivelsesrike vannet er det som løser opp det som sitter i pannen og hjelper sausen å feste seg til pastaen.
- Hold pastaen al dente: Orecchietten etterkoker kort i pannen, så ved å helle av den mens den fortsatt har tyggemotstand unngår du en myk slutttekstur.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered grønnsakene på forhånd: Rens og hakk brokkolirabe før du begynner å lage maten, og oppbevar den kjølig til den skal brukes.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne på middels lav varme med en skvett vann, og vend til det er rykende varmt og løsnet.
- Best tekstur når den vendes rett før servering: Pastaen er best rett etter at den er emulgert med kokevannet og olivenoljen, mens sausen fortsatt er blank.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med 1 1/2 ts av det fine havsaltet. I mellomtiden, skjær bort eventuelle seige ender på cime di rapa og grovhakk stilker og blader. Skjær hvitløken i tynne skiver.
- Varm 2 ss av extra virgin olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Klem kjøttet ut av skinnet på den italienske svinepølsen i pannen og stek i 6 til 8 minutter, mens du deler det opp med en tresleiv, til det er brunet og gjennomstekt. Rør inn hvitløken og chiliflakene og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter.
- Ha cime di rapa i det kokende vannet og kok i 2 minutter for å mykne. Løft den opp med en hullsleiv eller tang og ha den rett i pannen med pølsen. Hold kjelen med vann i jevn kok.
- Ha orecchiette i samme kjele og kok til al dente, ca. 10 til 12 minutter. Ta vare på 250 ml av pastavannet, og hell deretter pastaen i et dørslag. Sett stekepannen tilbake på middels lav varme mens pastaen renner av.
- Ha den avrent pastaen i pannen med pølsen og cime di rapa. Spe med ca. 150 ml av det reserverte pastavannet og vend i 1 til 2 minutter til en lett saus dekker pastaen; tilsett mer pastavann ved behov. Smak til med resten av 1/2 ts fint havsalt og svart pepper, og avslutt med de resterende 3 ss extra virgin olivenolje for en blank bolle.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Ta vare på pastavannet: stivelsen hjelper olivenoljen og pølsesaften å emulgere til en lett saus som fester seg til orecchiette.
- Hvis cime di rapaen din er veldig bitter, forvell den i 1 minutt ekstra før du har den i pannen.
- For mildere styrke, start med halvparten av chiliflakene og tilsett resten til slutt etter smak.
Erstatninger
- Bytt ut cime di rapa med brokkolibuketter for en mildere, søtere smak.
- Bytt ut italiensk svinepølse med svinekjøttdeig og tilsett en ekstra klype chiliflak for lignende styrke.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med olivenolje til steking, og avslutt med en mindre skvett extra virgin olivenolje hvis du har.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i en stekepanne på middels lav varme med en skvett vann til rykende varmt, og vend for å løsne sausen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cincinnati-chili over spaghetti
Krydret kjøttdeigchili servert over spaghetti med cheddar
American-style bakt ziti med kjøttdeig
Bakt ziti med kjøttdeig, ricotta og mozzarella
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med brokkolirabe)
Italienske pølser servert over brokkolirabe med hvitløk og sitron
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Bacalao al Pil Pil (Klippfisk med hvitløk- og chiliolje)
Klippfisk i olivenolje med hvitløk og chili pil pil-saus
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Chimichurri Sauce (Urte- og hvitløksaus)
Persille- og hvitløkschimichurri med olivenolje og rødvinseddik
Du vil kanskje også like
Crêpes Complètes (bokhvete-galetter med skinke og egg)
Bokhvete-galette med skinke og egg, brettet og servert varm
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Empanada Gallega de Atún (galisisk tunfiskpai)
Galisisk tunfiskpai bakt i olivenoljemørdeig
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
