Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å smelte ut guancialen først frigjør fettet og gir sausen en rik, salt grunnsmak.
- Raskt, men rik på smak: En kort småkoking er nok til at tomatpassataen tykner rundt guancialen uten å dempe friskheten.
- Glansfull ostefinish: Å tilsette Pecorino Romano av varmen gjør at den smelter inn i sausen i stedet for å klumpe seg eller bli kornete.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk guanciale hvis mulig: Guanciale gir amatriciana sin særegne dybde og silkemyke, utsmeltede fett. Pancetta kan fungere i en knipe, men smaken blir magrere og mindre avrundet.
- Velg Pecorino Romano: Den skarpe, salte karakteren er en del av sausens identitet og balanserer sødmen i tomaten.
- Riv osten fint: Finrevet ost smelter jevnere når den vendes inn i den varme pastaen og sausen av varmen.
Teksturtips
- Bruk pastavann gradvis: Tilsett litt av den sparte pastavannet om gangen mens du vender, så sausen blir blank uten å bli vannete.
- Ta pannen av varmen: La ettervarmen smelte Pecorino Romano inn i sausen; direkte varme kan få osten til å sette seg.
Vanlige feil
- Ikke forhast guancialen: Stek det på middels varme slik at fettet smelter ut før kantene blir sprø; høy varme kan svi kjøttet før det har frigitt nok smak.
- Unngå å koke inn sausen for mye: Tomaten skal tykne litt, men fortsatt bevege seg lett rundt pastaen. Spe med pastavann hvis den ser for tykk ut.
Juster styrken
- For mindre styrke: Reduser chiliflakene eller dropp dem; svart pepper og Pecorino Romano vil fortsatt holde sausen salt og livlig.
- For mer varme: Tilsett ekstra chiliflak når guancialen har smeltet ut, slik at krydderet får blomstre kort i fettet før tomaten går i.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med fint havsalt. Tilsett rigatoni og kok til al dente, rør av og til. Før du heller av, øs opp et krus av pastakokevannet.
- I mellomtiden skjærer du guanciale i små terninger. Sett en stor stekepanne på middels varme med olivenoljen, tilsett deretter guanciale og stek til fettet har smeltet ut og bitene er sprø og gylne. Rør inn chiliflakene i 30 sekunder til det dufter.
- Hell i tomatpassataen og tilsett svart pepper, og kok så opp til en forsiktig småkoking. La det småkoke i 5 til 7 minutter til det har tyknet litt, og rør for å hindre at det setter seg fast. Hvis den virker for tykk, spe med en skvett av det reserverte pastavannet.
- Ha den avsilte rigatonien i pannen og vend på middels lav varme i 1 til 2 minutter til den er godt dekket og blank, og tilsett litt mer pastavann ved behov. Ta pannen av varmen, tilsett deretter Pecorino Romano og vend kraftig til den smelter inn i sausen uten å klumpe seg. Server umiddelbart med ekstra svart pepper hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Riv Pecorino Romano fint, så den smelter raskt og holder seg blank når du vender den inn av varmen.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gi en skarp smak og kan sprute.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert hardost og sørg for at sausen er gjennomvarm før du tilsetter pastaen.
Erstatninger
- Bytt ut rigatoni med penne for en lignende form som holder godt på sausen.
- Bytt ut chiliflak med røkt sterk paprikapulver for en varmere, mindre skarp hete.
- Bytt ut Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mer nøtteaktig finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til den er gjennomvarm, og ta så av varmen før du eventuelt tilsetter litt ekstra Pecorino Romano.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpesto-pasta med pinjekjerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekjerner
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med vongole, hvitløk, hvitvin, chilli og persille
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmuggost)
Potetgnocchi i en rask saus med Gorgonzola og fløte
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Thailandsk grønn biffcurry
Thailandsk grønn biffcurry med kokosmelk og aubergine
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Ovnsbakt kylling på langpanne med gochujang
Gochujang-kylling i langpanne med søtpotet, brokkoli og sesam
Jeyuk Bokkeum (sterk svinestek i wok)
Sterk wok med gochujangsvin og løk
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Du vil kanskje også like
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Fyldig pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsaus
Bratwurst-tacos med rødkål, sylteagurker og senneps-yoghurtsaus
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
