Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)

All’amatriciana är en av Italiens mest igenkända tomatbaserade pastasåser, förknippad med Lazio och uppskattad för sin raka, salta karaktär. Guanciale ger den avgörande rikedomen: det utsmälta fettet kryddar passatan, medan de krispiga bitarna ger djup och textur. Rigatoni passar särskilt bra till såsen och fångar den glansiga tomaten, chilivärmen och den skarpa Pecorino Romano i sina räfflor och sitt ihåliga centrum. Tillräckligt snabb för en vardagskväll men tillräckligt kraftfull för att kännas speciell, serveras den bäst direkt medan osten har smält in och pastan fortfarande är spänstig.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Romersk pasta
Hetta Mild
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Djup smakrik bas: Att först smälta ut guancialen frigör fettet och ger såsen en rik, salt grund.
  • Snabb men full av smak: En kort sjudning räcker för att tomatpassatan ska tjockna runt guancialen utan att tappa sin fräschör.
  • Glansig ostfinish: Att tillsätta Pecorino Romano från värmen hjälper den att smälta in i såsen i stället för att klumpa sig eller bli grynig.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Använd guanciale om möjligt: Guanciale ger amatriciana sitt karakteristiska djup och sitt silkeslena utsmälta fett. Pancetta kan fungera i nödfall, men smaken blir magrare och mindre rund.
  • Välj Pecorino Romano: Dess skarpa, salta karaktär är en del av såsens identitet och balanserar tomatens sötma.
  • Riv osten fint: Finriven ost smälter jämnare när den vänds ner i den heta pastan och såsen från värmen.

Texturtips

  • Använd pastavatten gradvis: Tillsätt sparat pastavatten lite i taget medan du vänder runt så att såsen blir glansig utan att bli vattnig.
  • Ta pannan från värmen: Låt restvärmen smälta Pecorino Romano i såsen; direkt värme kan få osten att skära sig.

Vanliga misstag

  • Skynda inte med guancialen: Tillaga den på medelvärme så att fettet smälter ut innan kanterna blir krispiga; hög värme kan bränna köttet innan det har släppt tillräckligt med smak.
  • Reducera inte såsen för mycket: Tomaten ska tjockna lite men ändå lätt kunna röra sig runt pastan. Späd med pastavatten om den ser för tjock ut.

Justera hettan

  • För mindre hetta: Minska mängden chiliflakes eller uteslut dem; svartpeppar och Pecorino Romano håller ändå såsen smakrik och livlig.
  • För mer hetta: Tillsätt extra chiliflakes när guancialen har släppt sitt fett så att hettan hinner blomma upp kort i fettet innan tomaten åker i.

Utrustning du behöver

Durkslag Köksvåg Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med det fina havssaltet. Tillsätt rigatoni och koka tills al dente, rör om då och då. Innan du häller av, ös upp en mugg av pastakokvattnet.
  2. Under tiden, skär guancialen i små tärningar. Ställ en stor stekpanna på medelvärme med olivoljan, tillsätt sedan guancialen och tillaga tills fettet smält ut och bitarna är krispiga och gyllene. Rör ner chiliflakes i 30 sekunder tills det doftar.
  3. Häll i passerade tomater och tillsätt svartpeppar, och låt sedan sjuda försiktigt. Koka i 5 till 7 minuter tills den tjocknat något, rör om för att förhindra att det fastnar. Om den ser för tjock ut, späd med en skvätt av det sparade pastavattnet.
  4. Tillsätt den avrunna rigatonin i pannan och vänd runt på medel-låg värme i 1 till 2 minuter tills den är väl täckt och glansig, tillsätt lite mer pastavatten vid behov. Ta pannan från värmen, tillsätt sedan Pecorino Romano och vänd runt kraftigt tills den smälter in i såsen utan att klumpa sig. Servera genast med extra svartpeppar om du vill.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Riv Pecorino Romano fint så att den smälter snabbt och håller sig glansig när du vänder ner den av värmen.
  • Håll såsen på försiktig sjudning; kraftig kokning kan ge en skarp smak och kan orsaka stänk.
  • Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad hårdost och se till att såsen är genomhet innan du tillsätter pastan.

Substitutioner

  • Byt ut rigatoni mot penne för en liknande form som håller såsen bra.
  • Byt ut chiliflakes mot rökt stark paprikapulver för en varmare, mindre skarp hetta.
  • Byt ut Pecorino Romano mot parmesan för en mildare, nötigare avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl snabbt och förvara i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills den är genomhet, ta sedan av värmen innan du tillsätter lite extra Pecorino Romano vid behov.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 25min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Bra för nybörjare
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Köksvåg Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Olivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.