Kyckling- och svamppaj med mördeg

En kyckling- och svamppaj med mördegstoppning är klassisk brittisk husmanskost: en matig, krämig fyllning förseglad under ett krispigt, gyllene lock. Den här versionen använder urbenade kycklinglår för mörhet, med svamp, purjolök och timjan som ger såsen en rund, jordig smak. Dijonsenap bryter igenom rikedomen från vispgrädde och buljong och håller fyllningen matig snarare än tung. Att låta fyllningen svalna innan du lägger på degen hjälper locket att gräddas jämnt och förbli krispigt. Det är en paj som passar en avslappnad familjemiddag, särskilt med gröna grönsaker, ärter eller potatismos till.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt fyllningen svalna innan du lägger på locket: Låt fyllningen stå tills den är varm snarare än het innan du lägger på degen. Det hjälper locket att hålla sig krispigt i stället för att mjukna av instängd ånga.
Låt vila före servering: En kort vila efter gräddning gör att såsen sätter sig, så att fyllningen är krämig snarare än lös när den skedas upp.

Ingredienstips

Använd kycklinglår för saftighet: Benfria, skinnfria lår håller sig saftigare än bröstkött under sjudningen och gräddningen.
Tillaga svampen ordentligt: Låt svampen släppa sin vätska och börja få färg innan du reder såsen; då blir fyllningen mustig i stället för vattnig.
Balansera rikedomen: Dijonsenap ger en mild skärpa till gräddsåsen. Smaka av före gräddning och justera kryddningen så att fyllningen inte smakar platt.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Fyllningen kan tillagas, svalnas och kylas innan pajen sätts ihop. Lägg på degen strax före gräddning för bästa konsistens.
Frys in i portioner: Låt den gräddade pajen svalna helt och frys sedan in enskilda portioner. Tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Värm utan att bryna för mycket: Värm vid 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och täck degen löst om den börjar få för mycket färg.

Vanliga misstag

Att tillsätta buljong för snabbt: Häll i buljongen gradvis under omrörning så att mjölet kan tjockna jämnt utan att bilda klumpar.
Koka efter att grädden tillsatts: Håll värmen låg när grädden har tillsatts. En försiktig sjudning ger en slät sås och minskar risken att den skär sig.
Grädda med en tunn fyllning: Om såsen inte har tjocknat tillräckligt före montering, låt den sjuda lite längre tills den täcker baksidan av en sked.