Kyckling- och purjolökspaj
Därför fungerar receptet
- Mild umamidjup: Mjuk purjolök, kycklingbuljong, dijonsenap och timjan ger fyllningen rund smak utan att göra den tung eller skarp.
- Len, rik sås: Mjöl redar buljongen innan grädden tillsätts, vilket hjälper såsen att hålla sig blank och täcka skeden.
- Kontrast med frasig deg: Att låta fyllningen svalna en kort stund innan den täcks gör att smördegen blir flakig i ugnen i stället för att ångas underifrån.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt fyllningen svalna innan du lägger på locket: Att låta fyllningen stå en kort stund innan du lägger på degen minskar ångan och hjälper till att skydda den flakiga konsistensen.
- Låt vila före servering: En kort vila efter gräddning låter såsen sätta sig, så pajen skärs och skedas upp snyggare.
Ingredienstips
- Rengör purjolöken noggrant: Purjolök har ofta grus mellan lagren, så skölj den noggrant före tillagning.
- Välj bra smördeg: Smördeg med enbart smör ger bäst smak och ett mer delikat, krispigt resultat.
- Använd senap för balans: Dijonsenap bryter igenom krämigheten; grovkornig senap ger ett mildare, mer texturrikt resultat.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Fyllningen med kyckling och purjolök kan tillagas i förväg, kylas helt och förvaras i kylskåp innan den täcks med pajdeg och gräddas.
- Värm upp för krispig deg: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma så att pajdegen får en chans att bli krispig igen.
- Passar att frysa in: Låt den gräddade pajen svalna helt, slå in den väl och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Vanliga misstag
- Bryna purjolöken: Tillaga purjolöken försiktigt tills den är mjuk, utan att den tar färg; bryning kan göra att såsen smakar för sött och tar fokus från den krämiga fyllningen.
- Att tillsätta buljong för snabbt: Vispa ner buljongen gradvis så att mjölet fördelas jämnt och såsen förblir slät.
- Såsen blir för tjock för tidigt: Om såsen tjocknar innan kycklingen är genomstekt, späd den med lite mer buljong och låt sjudningen vara försiktig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fyllning
Topping
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skär kycklingen i munsbitar och krydda sedan med salt och peppar.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt purjolöken och tillaga i 8 till 10 minuter under omrörning, tills den mjuknat men inte fått färg.
- Tillsätt kycklingen och tillaga i 5 till 6 minuter under omrörning, tills ytan blir ogenomskinlig. Strö över mjölet och tillaga i 1 minut, rör om ordentligt så att det täcker allt.
- Vispa gradvis ner kycklingbuljongen tills den är slät, tillsätt sedan dijonsenap och timjan. Sjud försiktigt i 10 till 12 minuter, rör om då och då, tills kycklingen är genomstekt och såsen är så tjock att den täcker en sked.
- Sänk värmen till låg och rör ner vispgrädden. Tillaga i 2 minuter så att allt blir genomvarmt, smaka sedan av och justera med lite mer salt och peppar vid behov.
- Häll fyllningen i en ugnsform och låt svalna i 10 minuter så att smördegen förblir frasig. Lägg smördegen ovanpå, trimma vid behov och nyp ihop kanterna för att försluta.
- Vispa ägget och pensla det över degen. Grädda i 25 till 30 minuter tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid kanterna.
- Låt pajen vila i 10 minuter före servering så att såsen sätter sig. Ta bort timjankvistarna vid servering, om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skölj purjolöken noggrant, särskilt mellan lagren, så att det inte blir grus i såsen.
- Om såsen tjocknar för mycket innan kycklingen är klar, vispa ner en skvätt mer kycklingbuljong och låt den sjuda försiktigt.
- För känsliga grupper, använd pastöriserat ägg till penslingen om du föredrar det.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
- Byt ut smöret mot extra jungfruolivolja för en något lättare fyllning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kylskåp. Värm i en ugn på 180°C (355°F) tills den är rykande het och degen är frasig igen; om du fryser, slå in väl och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 25min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Mustikkapiirakka (finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning)
Finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning
Glutenfri kycklingpaj
Kyckling och grönsaker bakade under ett gyllene glutenfritt pajlock
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Lemon Icebox Pie
No-bake citronpaj med krispig botten av kexsmulor
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Pescado en Achiote (bakad fisk med annattopasta)
Ugnsbakad vit fisk med achiote, citrus och rostad paprika
Grochówka (polsk ärtsoppa på gula ärter med rökt korv)
Polsk ärtsoppa med rökt korv och mejram
Gratin dauphinois med lammstek
Krämig potatisgratäng med rosmarinstekt lamm
Dansk biksemad (fläsk- och potatispytt med stekta ägg)
Dansk fläsk- och potatispytt toppad med stekta ägg
Porchetta Arrosto (italiensk rullad fläskstek)
Italiensk rullad fläskstek med fänkål, rosmarin och citron
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta med vitlök, olja och chili)
Spaghetti med vitlök, olivolja och chiliflakes
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kyckling med dragongrädde)
Fransk kycklingfrikassé i dragon- och gräddsås
Klassisk chicken pot pie
Kyckling- och grönsakspaj med mördeg
Poulet en Sauce Normande (kyckling i grädd- och äppelsås)
Kyckling sjuden med äpplen, cider, senap och vispgrädde
Poulet Vallée d’Auge (kyckling med calvados och grädde)
Kyckling med Calvados, äpplen och gräddsås
Du kanske också gillar
Pato con Peras (katalansk anka bräserad med päron och rödvin)
Anklår bräserade i rödvin med päron och vitlök
Cocadas (mexikanska kokosmakroner)
Sega kokosmakroner bakade till små gyllene toppar
Wrap med rostbiff och pepparrot
Wrap med rostbiff, pepparrotsyoghurt, ruccola och gurka
Majsbröd i gjutjärnspanna med jalapeño och cheddar
Gyllene majsbröd i stekpanna med jalapeño och cheddar
Bacon i airfryer
Krispigt bacon i airfryer, snabbt tillagat i ett lager.
Gratin de Légumes (fransk potatis- och purjolöksgratäng)
Potatis- och purjolöksgratäng med grädde, vitlök och Gruyère
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
