Zapiekany placek z kurczakiem i porem
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatna wytrawna głębia: Zmiękczone pory, bulion drobiowy, musztarda Dijon i tymianek nadają farszowi pełny smak, nie czyniąc go ciężkim ani ostrym.
- Gładki, bogaty sos: Mąka zagęszcza bulion przed dodaniem śmietanki, dzięki czemu sos pozostaje lśniący i oblepia łyżkę.
- Kontrast chrupiącego ciasta: Krótkie przestudzenie farszu przed przykryciem pomaga ciastu francuskiemu upiec się na listku, zamiast parować od spodu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź farsz przed nałożeniem ciasta na wierzch: Krótkie odstawienie farszu przed dodaniem ciasta zmniejsza ilość pary i pomaga chronić listkującą strukturę.
- Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek po upieczeniu pozwala sosowi się ustabilizować, dzięki czemu zapiekankę łatwiej kroić i nakładać.
Uwagi o składnikach
- Dokładnie umyj pory: Pory często mają piasek między warstwami, więc przed gotowaniem dokładnie je opłucz.
- Wybierz dobre ciasto francuskie: Ciasto francuskie na samym maśle daje najlepszy smak i delikatniejsze, chrupiące wykończenie.
- Użyj musztardy dla równowagi: Musztarda Dijon przełamuje kremowość; musztarda ziarnista daje łagodniejszy, bardziej wyrazisty w strukturze efekt.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj farsz wcześniej: Farsz z kurczaka i pora można przygotować wcześniej, całkowicie ostudzić i schłodzić w lodówce przed przykryciem ciastem i pieczeniem.
- Podgrzej, by ciasto było chrupiące: Odgrzewaj resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku, aby ciasto miało szansę znów stać się chrupiące.
- Nadaje się do mrożenia: Upieczone ciasto całkowicie ostudź, szczelnie owiń i rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
Najczęstsze błędy
- Rumienienie porów: Duś pory delikatnie, aż zmiękną, ale się nie zrumienią; zrumienienie może sprawić, że sos będzie zbyt słodki i odciągnie uwagę od kremowego farszu.
- Zbyt szybkie dodanie bulionu: Stopniowo wmieszkuj trzepaczką bulion, aby mąka równomiernie się rozprowadziła i sos pozostał gładki.
- Sos zbyt szybko gęstnieje: Jeśli sos zgęstnieje, zanim kurczak będzie w pełni ugotowany, rozrzedź go odrobiną bulionu i utrzymuj delikatne pyrkanie.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Farsz
Wierzch
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa, a następnie dopraw solą i pieprzem.
- Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj pory i gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
- Dodaj kurczaka i smaż przez 5 do 6 minut, mieszając, aż z zewnątrz zrobi się nieprzezroczysty. Posyp mąką i gotuj przez 1 minutę, dobrze mieszając, aby wszystko się nią pokryło.
- Stopniowo wlewaj bulion z kurczaka, cały czas mieszając trzepaczką, aż będzie gładko, następnie dodaj musztardę Dijon i tymianek. Delikatnie gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos na tyle gęsty, by oblepiał łyżkę.
- Zmniejsz ogień do minimum i wmieszaj gęstą śmietankę. Gotuj przez 2 minuty, aby całość się podgrzała, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.
- Przełóż farsz do naczynia do zapiekania i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, aby ciasto pozostało listkujące. Przykryj wierzch ciastem francuskim, w razie potrzeby przytnij i zaciśnij brzegi, aby uszczelnić.
- Roztrzep jajko i posmaruj nim ciasto. Piecz 25 do 30 minut, aż ciasto będzie mocno złociste, a farsz będzie bulgotał przy brzegach.
- Odstaw placek na 10 minut przed podaniem, aby sos się ustabilizował. Podczas podawania usuń gałązki tymianku, jeśli chcesz.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dokładnie umyj pory, zwłaszcza między warstwami, aby w sosie nie było piasku.
- Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, zanim kurczak się ugotuje, wlej trzepaczką jeszcze odrobinę bulionu z kurczaka i utrzymuj delikatne gotowanie.
- Dla grup wrażliwych, jeśli wolisz, użyj pasteryzowanego jajka do posmarowania.
Zamienniki
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
- Zamień masło na oliwę z oliwek extra virgin, aby uzyskać nieco lżejszy farsz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, a ciasto znów chrupiące; jeśli zamrażasz, dobrze owiń i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 25min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pastilla z owocami morza (Marokański placek z ciasta filo z krewetkami i białą rybą)
Chrupiący marokański placek z filo z krewetkami i białą rybą
Tourte de Noël (francuski bożonarodzeniowy placek mięsny)
Placek mięsny w kruchym cieście z wieprzowiną, cielęciną, ziołami i brandy
Mustikkapiirakka (fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej)
Fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej
Pecan Pie z budyniem z golden syrup w kruchym cieście
Pecan pie w kruchym cieście z budyniem z golden syrup
Bezglutenowa zapiekanka z kurczakiem pod ciastem
Kurczak i warzywa zapiekane pod złotą bezglutenową pokrywą z ciasta
Empanada Gallega de Atún (galicyjska empanada z tuńczykiem)
Galicyjska tarta z tuńczykiem pieczona w cieście na oliwie z oliwek
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Bułka bap z szarpaną wieprzowiną i coleslawem
Bułki baps z szarpaną wieprzowiną i chrupiącą surówką z kapusty
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (kotleciki jagnięce z ziołami prowansalskimi)
Kotleciki jagnięce z patelni z ziołami prowansalskimi, cytryną i pomidorami
Pieczony łosoś z sosem holenderskim
Pieczony łosoś z ciepłym sosem holenderskim
Badischer Zwiebelrostbraten (badeńskie steki wołowe z sosem cebulowym)
Steki wołowe obsmażane na patelni z bogatym sosem cebulowym
Cazuela de Mariscos (chilijska zapiekanka z owocami morza)
Zapiekanka z owocami morza z krewetkami, małżami i białą rybą
Zapiekany placek z kurczakiem i pieczarkami
Placek z kurczakiem i porem, pieczarkami i ciastem francuskim
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kurczak w estragonowej śmietance)
Francuskie fricassée z kurczaka w sosie estragonowo-śmietanowym
Klasyczny chicken pot pie
Zapiekanka z kurczakiem i warzywami pod kruchym ciastem
Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Kurczak duszony z jabłkami, cydrem, musztardą i śmietanką 36%
Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)
Kurczak z Calvadosem, jabłkami i sosem ze śmietanki kremówki
Bawarski sznycel wieprzowy z kremowym sosem grzybowym
Chrupiący schnitzel wieprzowy z kremowym sosem pieczarkowo-musztardowym
Może Ci się spodobać
Miska ryżowa z krewetkami Cajun
Miska ryżowa z krewetkami Cajun, papryką i kwaśną śmietaną
Barbacoa de Borrego (meksykańska jagnięcina wolno gotowana w bulionie chilli)
Jagnięcina wolno gotowana w bulionie z chilli guajillo i ancho
Montadito de Lomo y Pimientos (Kanapki z polędwicą wieprzową i papryką)
Małe kanapki z polędwicą wieprzową i podsmażoną papryką
Menestra de Verduras (hiszpańskie duszone wiosenne warzywa)
Hiszpańskie duszone wiosenne warzywa z miętą i cytryną
Rinderrouladen (niemieckie zrazy wołowe z musztardą i boczkiem)
Zrazy wołowe z musztardą, boczkiem, korniszonami i sosem
Torta de Milanesa de Res (kanapka z panierowaną wołowiną)
Chrupiąca bułka z chrupiącą panierowaną wołowiną i dodatkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
