Wegańskie mole poblano z pieczonym kalafiorem

• 1 duży Kalafior
• 3 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 średni Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżki Chili ancho mielone
• 1 łyżka Mielona chili guajillo
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• ½ łyżeczki Cynamon mielony
• 1 łyżeczka Suszone oregano
• 60 g Migdały
• 20 g Sezam
• 30 g Gorzka czekolada do pieczenia
• 500 ml Wywar warzywny

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Podziel kalafior na różyczki wielkości kęsa i wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek na blasze do pieczenia.
2. Piecz przez 25 do 30 minut, raz przewracając, aż brzegi mocno się zrumienią, a kalafior będzie ledwie miękki. Odstaw na bok, gdy przygotujesz mole.
3. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i pokrój czosnek w plasterki. Grubo posiekaj pomidory.
4. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w rondlu na średnim ogniu, a następnie smaż cebulę przez 8 do 10 minut, aż będzie miękka i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
5. Wmieszaj pomidory, mielone chilli ancho, mielone chilli guajillo, mielony kmin rzymski, mielony cynamon i suszone oregano. Gotuj przez 5 do 6 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a przyprawy zaczną pachnieć jak prażone.
6. Dodaj migdały i nasiona sezamu, następnie wlej bulion warzywny. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż migdały lekko zmiękną, a sos będzie wyglądał na jednolity.
7. Zblenduj sos na bardzo gładko, a następnie przelej go z powrotem do rondla. Duś przez 8 do 10 minut, aż będzie gęsty i lśniący, następnie wmieszaj gorzką czekoladę do pieczenia, aż się rozpuści.
8. Wymieszaj pieczonego kalafiora z mole w rondlu, dodając pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, jeśli chcesz uzyskać bardziej aksamitne wykończenie. Podgrzewaj przez 2 do 3 minut, aż kalafior będzie dobrze obtoczony i bardzo gorący, a następnie podawaj z ryżem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.