Vegan mole poblano met geroosterde bloemkool

• 1 grote Bloemkool
• 3 el Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 middel Tomaat, rijp
• 2 el Ancho-chilipoeder
• 1 el Guajillo-chilipoeder
• 2 tl Gemalen Komijn
• ½ tl Gemalen Kaneel
• 1 tl Gedroogde Oregano
• 60 g Amandelen
• 20 g Sesamzaad
• 30 g Pure Bakchocolade
• 500 ml Groentebouillon

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Snijd de bloemkool in hapklare roosjes en schep om met 1 el van de olijfolie op een bakplaat.
2. Rooster 25 tot 30 minuten, keer 1 keer om, tot de randen diep bruin zijn en hij net gaar is. Zet apart terwijl je de mole maakt.
3. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook in plakjes. Hak de tomaten grof.
4. Verwarm 1 el van de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
5. Roer de tomaten, ancho-chilipoeder, guajillo-chilipoeder, gemalen komijn, gemalen kaneel en gedroogde oregano erdoor. Bak 5 tot 6 minuten, al roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en de specerijen geroosterd ruiken.
6. Voeg de amandelen en sesamzaad toe en schenk dan de groentebouillon erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 15 minuten, af en toe roerend, tot de amandelen iets zachter worden en de saus samenhangend oogt.
7. Mix de saus tot heel glad en doe hem dan terug in de steelpan. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot dik en glanzend, roer dan de pure bakchocolade erdoor tot die gesmolten is.
8. Schep de geroosterde bloemkool om met de mole in de pan en voeg, als je een zijdezachte afwerking wilt, de resterende 1 el olijfolie toe. Verwarm 2 tot 3 minuten tot de bloemkool goed bedekt is en door en door heet, en serveer dan met rijst.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.