Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kip in Oaxacaanse zwarte mole)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde smaak: Door de kip aan te bakken, de tomaat zacht te laten worden en de chilipoeders en specerijen te laten geuren, bouw je een hartige basis op voordat de mole wordt gepureerd.
- Van nature een rijke saus: Geroosterde amandelen en sesamzaad geven de mole body en een gladde, ronde textuur zonder zuivel te gebruiken.
- Geschikt om vooruit te koken: De saus warmt goed op en kun je voorzichtig verdunnen met bouillon, waardoor hij praktisch is om vooraf te maken of in te vriezen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Mole in Oaxacaanse stijl: Mole negro wordt sterk geassocieerd met Oaxaca en staat bekend om zijn donkere kleur, geroosterde diepte en balans van chili, specerijen, zaden, noten en chocolade.
- Gestroomlijnde chilivoorbereiding: Het gebruik van ancho- en guajillo-chilipoeder vereenvoudigt het proces vergeleken met het bereiden van hele gedroogde chilipepers, terwijl de saus toch zijn gedroogde-chilikarakter krijgt.
- Zo serveer je hem: Warme maïstortilla's passen er van nature bij en zijn handig om de dikke mole en malse kip mee op te scheppen.
Ingrediëntentips
- Balans van pepers: Ancho geeft zoete, rokerige diepte, terwijl guajillo milde warmte en een helderdere gedroogde-chilinote toevoegt.
- Kies de juiste chocolade: Pure bakchocolade of ongezoete chocolade houdt de mole hartig en complex in plaats van dessertachtig.
- Rooster met zorg: Rooster de amandelen en sesamzaadjes tot ze geurig en goudbruin zijn; als je ze te donker roostert, kan de saus bitter smaken.
Textuurtips
- Voor een gladdere mole: Mix met genoeg hete kookvloeistof zodat het mengsel blijft bewegen, en werk zo nodig in porties.
- Voor de juiste dikte: Laat de gemixte saus zachtjes pruttelen tot hij de achterkant van een lepel bedekt; als hij te dik wordt, verdun hem dan geleidelijk met een beetje bouillon.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De smaak van de mole kan ronder worden na het rusten, dus hij is geschikt om een dag van tevoren te maken.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen, vries in een afgesloten bakje in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak en voeg een scheutje bouillon toe als de saus is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit 1 el van de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Breng de kippendijen licht op smaak met zout en peper en bak ze in porties 4 tot 5 minuten per kant tot goed gekleurd; schep op een bord.
- Giet overtollig vet af en voeg dan de resterende 1 el zonnebloemolie toe aan de pan. Voeg 4 tenen van de knoflook toe en bak 30 seconden, voeg dan de tomaten toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren.
- Roer het anchochilipoeder, guajillochilipoeder, gemalen kaneel en hele kruidnagels erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Schenk de kippenbouillon erbij en schraap eventuele aanbaksels los, doe dan de kip en alle sappen terug in de pan.
- Breng aan de kook tot een zachte simmer, dek af en laat 45 tot 55 minuten op laag vuur koken tot de kip mals is en van het bot loslaat. Schep de kip op een bord en houd warm; houd het kookvocht op een lage simmer.
- Rooster ondertussen de amandelen en sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, vaak roerend, tot goudbruin en nootachtig. Schep ze op een bord om iets af te koelen.
- Doe de geroosterde amandelen en sesamzaadjes in een blender. Schep er genoeg van het hete kookvocht bij om glad te kunnen mixen en mix tot heel glad; voeg zo nodig meer vocht toe zodat het blijft draaien.
- Giet de gemixte saus terug in de pan en laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen, vaak roerend, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg de pure bakchocolade toe en roer tot gesmolten en volledig opgenomen, proef dan en breng op smaak met zout en peper.
- Doe de kip terug in de mole en verwarm 5 tot 8 minuten mee tot gloeiend heet. Serveer met extra sesamzaadjes erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de gladste mole mix je in porties en houd je de saus in beweging met genoeg heet kookvocht; eventueel kun je hem tot slot door een zeef drukken als je hem extra zijdezacht wilt.
- Houd de mole na het mixen op een zachte simmer; hard koken kan ervoor zorgen dat hij aan de bodem blijft plakken en bitter wordt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en er geen roze meer te zien is.
Alternatieven
- Vervang amandelen door cashewnoten voor een iets romigere, mildere mole.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie voor een fruitigere achtergrondsmaak.
- Vervang pure bakchocolade door ongezoete chocolade voor een diepere, minder zoete afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en maak zo nodig los met een scheutje kippenbouillon, tot gloeiend heet; vries tot 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Amandelen Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Albóndigas (Lichtere kalkoengehaktballetjes) in rokerige tomatensaus
Gebakken kalkoengehaktballetjes in rokerige tomaten-knoflooksaus
Kip gemarineerd in yoghurt uit de airfryer
In yoghurt gemarineerde kip uit de airfryer, licht geschroeid.
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Vegetarische stamppot (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en prei)
Aardappelpuree met boerenkool, prei, nootmuskaat en mosterd
Fish and Chips met mushy peas
Fish and chips in bierbeslag met mushy peas
Tacos de Canasta (mandtaco’s met bonen en aardappel)
Mandtaco's met bonen, aardappel en chili-olie
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Salade Lyonnaise (friséesalade met gepocheerd ei en spekblokjes)
Warme friséesalade met spekblokjes, gepocheerd ei en mosterddressing
Potted shrimp met geroosterd zuurdesembrood
Potted shrimp in gekruide boter, geserveerd met zuurdesem
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Vegetarische mole poblano met geroosterde bloemkool
Geroosterde bloemkool geglaceerd met vegetarische mole poblano
Pepián (Guatemalteekse kip in pompoenpitten-saus)
Kipstoof in geroosterde pompoenpitten-saus
Pipián Rojo con Pollo (Mexicaanse kip in rode saus van zaden en chili)
Kip in pipián rojo met geroosterde zaden en chili
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Pilav (Turkse rijstpilaf met vermicelli)
Turkse rijstpilaf met geroosterde vermicelli in kippenbouillon
Chicken Tostadas met refried beans en pico de gallo
Knapperige tostadas met gekruide kip, bonen en pico de gallo
IJsthee met oranjebloesem
Gekoelde zwarte thee met oranjebloesemwater en citroen
Paletas de Mango con Chile (mango-chili-ijsjes)
Mango- en limoenijsjes met een snufje chili
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Chicken Cacciatore met rode paprika
Kippendijen gestoofd met tomaten, rode paprika, kruiden en olijven
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
