Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (Nederlandse aardappelpuree)
Waarom dit recept goed werkt
- Stevig en vullend: Kruimige aardappelen zorgen voor de zachte, vullende basis die je van stamppot verwacht, terwijl linzen vulling geven zonder vlees nodig te hebben.
- Intens hartige smaak: Door de paddenstoelen eerst te bruinen voordat je ze door de puree mengt, krijg je aardse diepte en wordt de pittigheid van de Dijonmosterd in balans gebracht.
- Romig zonder zuivel: Hete groentebouillon en olijfolie maken de puree losser en geven een gladde, ronde afwerking, terwijl het recept volledig vegan blijft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Nederlandse huiselijke kost: Stamppot is een Nederlands gerecht van aardappelpuree dat meestal wordt geserveerd als een eenvoudige, vullende maaltijd, vaak met groenten die direct door de puree worden gemengd.
- Veganistische variant: Linzen en gebruinde paddenstoelen vervangen de meer traditionele vleesbijgerechten, waardoor het gerecht stevig blijft en plantaardige hartigheid toevoegt.
Ingrediëntentips
- Kies kruimige aardappelen: Een kruimige aardappel, zoals russet, geeft de puree een lichtere, luchtigere textuur dan vastkokende rassen.
- Laat de linzen goed uitlekken: Te veel kookwater kan de puree te slap maken, dus laat de linzen goed uitlekken voordat je ze erdoor spatelt.
- Mosterd maakt het verschil: Dijonmosterd geeft een zachte pittigheid; grove mosterd kun je gebruiken voor een mildere smaak en meer structuur.
Textuurtips
- Laat de aardappelen droogstomen: Door de uitgelekte aardappelen kort terug te zetten in de hete pan kan vocht verdampen, waardoor de puree luchtiger wordt.
- Voeg indien nodig geleidelijk bouillon toe: De puree moet romig zijn en niet te slap, dus voeg de hete bouillon voorzichtig toe, afhankelijk van de aardappelen.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te maken: De stamppot blijft goed in de koelkast en kan in porties worden verdeeld voor makkelijke lunches of diners.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheut groentebouillon en roer tot hij gloeiend heet en weer romig is.
- Goed in te vriezen: Vries in porties in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem zachtjes opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Spoel de linzen goed af. Snipper de ui fijn, snijd de paddenstoelen in plakjes en snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
- Doe de aardappels in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het zout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn. Laat goed uitlekken in een vergiet en doe de aardappelen terug in de hete pan om 1 minuut droog te stomen.
- Kook intussen de linzen in een aparte pan met zacht kokend water 18 tot 22 minuten, tot ze gaar zijn maar niet papperig. Giet goed af en zet apart. Als ze eerder klaar zijn, dek af om warm te houden.
- Verhit 2 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe met de resterende 1 tl zout en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de paddenstoelen toe en bak 6 tot 8 minuten tot het vocht is verdampt en ze goed bruin zijn.
- Stamp de aardappelen tot een gladde puree en roer dan de hete groentebouillon, Dijonmosterd, zwarte peper en de resterende 1 el olijfolie erdoor. Spatel de linzen en het paddenstoelenmengsel erdoor en verwarm op laag vuur 2 tot 3 minuten, al roerend, tot het gloeiend heet is. Roer het grootste deel van het bosuitje erdoor en houd een beetje apart om af te maken.
- Proef en voeg zo nodig nog wat zout of peper toe. Schep in kommen en strooi het apart gehouden bosuitje erover. Serveer meteen, zolang het heet en romig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur laat je de uitgelekte aardappelen droogstomen in de hete pan voordat je ze stampt, zodat de stamppot luchtig blijft in plaats van waterig.
- Bak de paddenstoelen tot al het vocht is verdampt en ze kleur krijgen; daar komt het grootste deel van de hartige diepte vandaan.
- Als je serveert aan iemand die gevoelig is voor mosterd, houd de Dijonmosterd apart en roer die in plaats daarvan door individuele porties.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang paddenstoelen door oesterzwammen voor een stevigere bite.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Vries in porties in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheutje groentebouillon, al roerend, tot het gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Mosselen Natuur (Gestoomde mosselen met witte wijn)
Mosselen gestoomd met witte wijn, prei en selderij
Kip en aardappelen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knapperige krieltjes en citroen.
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Varkens- en preiworstjes met colcannon
Varkens-preiworstjes met romige colcannon
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Chili met cornbread uit de gietijzeren koekenpan
Chili met rund en bonen onder een goudbruine cornbreadlaag
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Choucroute Garnie (Elzasser gestoofde zuurkool met varkensvlees en worstjes)
Gestoofde zuurkool met buikspek, worstjes, aardappelen en mosterd
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Cobb salad met kip, avocado en bacon
Cobb salad met kip, avocado, bacon en hardgekookte eieren
Kalkoenchili met kidneybonen en tomaten
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten, limoen en koriander
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en puree
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en olijfolie-aardappelpuree
Mujaddara (linzen en rijst met gekaramelliseerde uien)
Linzen en rijst met gekaramelliseerde uien
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Veganistische linzen-cottage pie
Vegan linzen-cottage pie met aardappelpuree
Patatas Rellenas Modernas (Spaanse gevulde aardappelen)
Gepofte aardappelen gevuld met chorizo, ui en Manchego
Mujaddara (linzen, rijst en gekaramelliseerde uien)
Mujaddara met linzen, rijst en gekaramelliseerde uien
Misschien vind je dit ook lekker
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
Krupnik (Poolse parelgortsoep met varkensribben)
Poolse parelgortsoep met varkensribben en groenten
Escudella Catalana (Catalaanse runder- en varkensstoofpot met kikkererwten en pasta)
Catalaanse stoofpot met rund, varkensvlees, kikkererwten en pasta
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
