Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)

Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen is een royaal Italiaans middelpunt, geliefd om de manier waarop het knapperige, gezouten zwoerd plaatsmaakt voor sappig, aromatisch vlees. Het varkensvlees wordt aan de binnenkant gekruid met venkelzaad, knoflook, rozemarijn en citroenrasp voordat het tot een nette rollade wordt opgebonden, zodat elke plak de geur van kruiden en citrus door het rijke buikspek draagt. De aardappelen in dezelfde braadslede garen is essentieel: ze nemen het braadvet van het varkensvlees, citroensap en rozemarijn op terwijl ze zacht en goudbruin worden. Het is een praktische braadschotel voor een weekenddiner of feesttafel, het lekkerst in plakken gesneden na het rusten en geserveerd met het citroenige braadvocht.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaans braaddiner
Bereidingswijze Garen zonder omkijken • Geschikt voor een groep • Weinig afwas
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Knapperig zwoerd: Door het braadstuk op hoge temperatuur te beginnen, kan het zwoerd blaren en knapperig worden voordat het varkensvlees rustiger gaart.
  • Klassieke kruidenkruiding: Geroosterde venkel, knoflook, rozemarijn en citroenrasp geven het varkensvlees zijn kenmerkende hartige, aromatische profiel.
  • Bijgerecht inbegrepen: De aardappelen roosteren in dezelfde braadslede en nemen het varkensvet, de citroen en kruiden op terwijl ze zacht en goudbruin worden.
  • Gelijkmatig opgerolde braadrollade: Door de buikspek op te rollen en op te binden blijft de kruiding ingesloten en gaart het stuk tot nette, goed snijdbare porties.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Bijna geen omkijken naar: Het vormen en kruiden vragen aandacht, maar het grootste deel van de totale tijd is ovenroosteren.
  • Laat rusten voor het snijden: Laat de porchetta 15 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en de plakken netjes bij elkaar blijven.
  • Serveer terwijl het vel knapperig is: Porchetta kun je het best kort na het rusten snijden, wanneer het zwoerd nog contrasteert met het sappige vlees.

Textuurtips

  • Droge huid is essentieel: Dep de varkenshuid heel droog voordat je hem insnijdt en zout; vocht aan het oppervlak is de grootste vijand van knapperig zwoerd.
  • Kerf ondiep in: Snijd door de huid en het vet zonder in het vlees te snijden, zodat de kruiden binnen blijven en het varkensvlees sappig blijft.
  • Maak de aardappelen onafgedekt af: Als de aardappelen meer kleur nodig hebben, rooster ze dan kort nadat het varkensvlees eruit komt, zodat de randen donkerder worden zonder het vlees te gaar te maken.

Ingrediëntentips

  • Gebruik buikspek met zwoerd: De huid zorgt voor de knapperige korst, terwijl het vet van de buik het opgerolde braadstuk rijk en sappig houdt.
  • Rooster de venkel: Kort roosteren vóór het kneuzen haalt het zoete anijsaroma van venkel naar boven en maakt de kruiden sterker van smaak.
  • Citroen brengt balans in de rijkdom: Citroenrasp kruidt het varkensvlees direct, terwijl het sap in het blik de vette braadjus rond de aardappelen opfrist.

Voorbereidingstips

  • Maak de kruidenmix alvast: Het mengsel van venkel, knoflook, rozemarijn en citroen kun je van tevoren maken en dan over het varkensvlees wrijven wanneer je klaar bent om te rollen.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm plakjes varkensvlees en aardappelen in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en houd het varkensvlees het grootste deel van de tijd afgedekt om uitdrogen te voorkomen.
  • Vries het varkensvlees apart in: Voor de beste textuur vries je plakjes porchetta zonder de aardappelen in en laat je ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Keukenweegschaal Koksmes Oven Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Haal het buikspek 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Dep het goed droog en kerf het zwoerd in een strak ruitpatroon, door het zwoerd en vet maar niet in het vlees. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F).
  2. Rooster de venkelzaadjes 1 minuut in een droge pan tot ze geuren en kneus ze dan licht. Rasp de knoflook fijn, ris en hak de rozemarijnblaadjes en rasp de citroen fijn. Meng de gekneusde venkel, knoflook, rozemarijn, citroenrasp, zwarte peper en 12 g van het fijne zeezout tot een pasta.
  3. Leg het buikspek met de vleeskant naar boven en wrijf de kruidenpasta over het hele vlees. Rol het strak op tot een nette rol, met het zwoerd aan de buitenkant, en bind stevig vast met keukentouw om de 2 tot 3 cm. Wrijf het zwoerd in met de olijfolie en de resterende 6 g fijn zeezout.
  4. Halveer grotere aardappels zodat ze ongeveer even groot zijn en schep ze dan om in de braadslede. Knijp het citroensap erbij en voeg eventuele overgebleven citroenhelften toe aan de braadslede, en strooi er eventuele overgebleven rozemarijntakjes over. Leg de porchetta boven op de aardappels, met de naad naar beneden.
  5. Rooster 30 minuten op 220°C (430°F) om het zwoerd knapperig te laten worden. Zet de oven terug naar 160°C (320°F) en rooster nog 75 tot 85 minuten, keer de aardappels 1 of 2 keer, tot het varkensvlees in het midden 70°C (160°F) bereikt en de aardappels gaar zijn. Als het zwoerd meer kleur nodig heeft, zet de oven dan voor de laatste 10 minuten op 220°C (430°F) en houd het goed in de gaten.
  6. Leg de porchetta op een plank en laat 15 minuten rusten. Schep de aardappels om in het braadvocht en rooster nog 10 minuten als je ze dieper goudbruin wilt. Snijd de porchetta in plakken en serveer met de aardappels en het citroenachtige braadvocht.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor het knapperigste zwoerd zorg je dat het varkenszwoerd heel droog is voordat je zout, en houd je de inkepingen ondiep zodat de kruiden aan de vleeskant blijven.
  • Gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid: mik op 70°C (160°F) in het midden en laat de nagaring het werk afmaken tijdens het rusten.
  • Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het varkensvlees dan tot 75°C (167°F) en laat rusten zoals aangegeven.

Alternatieven

  • Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
  • Vervang citroen door limoen voor een scherpere citrustoets.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm plakken varkensvlees en aardappels in een oven van 180°C (355°F) tot ze overal door en door gloeiend heet zijn; houd het varkensvlees het grootste deel van het opwarmen afgedekt om uitdrogen te voorkomen en haal het deksel er dan kort af om het zwoerd weer knapperig te maken. Vries plakken varkensvlees (zonder aardappels voor de beste textuur) in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u 30min (35min actief)
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Keuken: Italiaans
Geschikt om in te vriezen
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Keukenweegschaal Koksmes Oven Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.