Feestelijke Latijns-Amerikaanse tafel (feestelijke maaltijd om te delen)

Kip en bijgerechten

• 1 middel Hele Kip
• 5 el Olijfolie
• 2 tl Gemalen Komijn
• 6 tenen Knoflook
• 3 Limoen
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 800 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 2 middel Bakbanaan, rijp

Aji verde en salsa

• 120 g Mayonaise
• 1 Jalapeño
• 30 g Koriander
• 2 el Wittewijnazijn
• 4 middel Tomaat, rijp
• 1 kleine Rode Ui

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep de kip droog en leg hem in een braadslede. Roer 2 el van de olijfolie door de gemalen komijn, 2 geraspte teentjes knoflook en de rasp en het sap van 1 limoen, en wrijf dit over de hele kip.
2. Braad 70 tot 80 minuten, tot het vel diep goudbruin is en de sappen helder zijn wanneer je in het dikste deel van de dij prikt. Als hij te snel bruint, dek dan losjes af met folie voor de laatste 20 minuten. Laat de kip 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
3. Spoel terwijl de kip braadt de langkorrelige witte rijst tot het water grotendeels helder is. Kook in een pan met een goed sluitend deksel op je gebruikelijke manier tot gaar, dek dan af en laat 10 minuten buiten het vuur nagaren. Maak los met een vork.
4. Laat de zwarte bonen uit blik uitlekken en spoel ze af, verwarm ze dan in een pan met 1 el olijfolie, 2 geplette teentjes knoflook, een kneepje limoen en een snuf zout. Laat 6 tot 8 minuten op laag vuur koken en roer af en toe, tot ze heet en glanzend zijn. Houd warm met het deksel op de pan.
5. Maak de aji verde: doe in een blender de mayonaise, jalapeñopeper, het grootste deel van de verse koriander (houd een beetje apart om te serveren), wittewijnazijn, het sap van 1 limoen, 1 geplet teentje knoflook en 1 el olijfolie. Mix tot glad en groen met spikkels, proef dan en voeg meer limoen toe als je hem frisser wilt. Schep in een kom.
6. Snijd voor de salsa de tomaat in blokjes en hak de rode ui fijn, schep dan om met het resterende limoensap en een beetje van de apart gehouden koriander. Zet apart om te marineren terwijl je de bakbanaan bakt. Houd hem sappig in plaats van droog.
7. Schil de bakbanaan en snijd in plakken van 1 cm dik. Bak in een koekenpan met de resterende olijfolie op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten per kant, tot gekaramelliseerd en zacht. Schep op een bord en breng op smaak met een snufje zout.
8. Snijd de kip aan en schik op een schaal met de rijst, zwarte bonen, bakbanaan en salsa. Serveer de aji verde erbij en strooi de resterende koriander erover. Laat iedereen aan tafel zijn bord zelf samenstellen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.