Juhlava latinalaisamerikkalainen pöytä (juhla-ateriakattaus)

Kana ja lisukkeet

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana
• 5 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 Lime
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 800 g Säilykemustapapu
• 2 keskikokoinen Keittobanaani, kypsä

Aji verde ja salsa

• 120 g Majoneesi
• 1 Jalapeño
• 30 g Korianteri
• 2 rkl Valkoviinietikka
• 4 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 pieni Punasipuli

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele kana kuivaksi ja laita se uunivuokaan. Sekoita 2 rkl oliiviöljyä, jauhettu juustokumina, 2 raastettua valkosipulinkynttä sekä 1 limetin raastettu kuori ja mehu, ja hiero seos kauttaaltaan kanan pintaan.
2. Paahda 70–80 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja nesteet valuvat kirkkaina, kun pistät reiden paksuimpaan kohtaan. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä loppuajaksi löyhästi foliolla viimeisten 20 minuutin ajaksi. Anna kanan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
3. Kun kana paahtuu, huuhtele pitkäjyväinen valkoinen riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä se kattilassa tiiviillä kannella tavalliseen tapaasi, kunnes se on kypsää, peitä sitten ja anna höyrystyä pois liedeltä 10 minuuttia. Kuohkeuta haarukalla.
4. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut, lämmitä ne sitten kattilassa 1 rkl oliiviöljyä, 2 murskatun valkosipulinkynnen, limetinpuristuksen ja ripauksen suolaa kanssa. Kypsennä miedolla lämmöllä 6–8 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes pavut ovat kuumia ja kiiltäviä. Pidä lämpimänä kansi päällä.
5. Valmista aji verde: laita tehosekoittimeen majoneesi, jalapeño, suurin osa tuoreesta korianterista (varaa vähän tarjoiluun), valkoviinietikka, 1 limetin mehu, 1 murskattu valkosipulinkynsi ja 1 rkl oliiviöljyä. Soseuta tasaiseksi ja vihreäksi pilkulliseksi, maista ja lisää halutessasi enemmän limettiä, jos haluat siitä raikkaamman. Lusikoi kulhoon.
6. Valmista salsa: kuutioi tomaatti ja hienonna punasipuli, sekoita sitten joukkoon loput limetinmehusta ja hieman varatusta korianterista. Siirrä sivuun maustumaan sillä aikaa, kun kypsennät jauhobanaanin. Pidä se mehukkaana, älä kuivana.
7. Kuori jauhobanaani ja leikkaa 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Paista pannulla lopussa oliiviöljyssä keskilämmöllä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes viipaleet karamellisoituvat ja ovat pehmeitä. Siirrä lautaselle ja mausta ripauksella suolaa.
8. Leikkaa kana ja asettele se tarjoiluvadille riisin, mustien papujen, jauhobanaanin ja salsan kanssa. Tarjoa aji verde rinnalla ja ripottele päälle loput korianterista. Anna jokaisen koota annoksensa pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.