Sarde a Beccafico (sisilialaistyyliset täytetyt sardiinit)

• 60 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 90 g Korppujauho
• 35 g Pinjansiemen
• 35 g Rusina
• 20 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 16 palaa Sardiini, tuore, puhdistettu ja perhosleikattu

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Voitele uunivuoka kevyesti pienellä määrällä oliiviöljyä.
2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, sekoita sitten joukkoon korppujauhot ja paahda 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.
3. Kaada paahdetut korppujauhot sekoituskulhoon ja anna jäähtyä 2 minuuttia. Sekoita joukkoon pinjansiemenet, rusinat ja suurin osa persiljasta, ja säästä hieman persiljaa viimeistelyyn.
4. Raasta joukkoon sitruunankuori hienoksi ja purista sitten noin puolet sitruunamehusta. Mausta täyte puolella hienosta merisuolasta ja ripauksella mustapippuria ja sekoita, kunnes murut tuntuvat kevyesti kosteilta; lisää hieman oliiviöljyä, jos se vaikuttaa kuivalta.
5. Aseta sardiinit nahkapuoli alaspäin ja mausta kevyesti lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Lusikoi pieni keko täytettä jokaisen sardiinin päälle ja rullaa sitten hännästä kohti päätä niin, että täyte jää sisään.
6. Asettele rullat tiiviisti uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Lorauta päälle loput oliiviöljystä ja purista päälle vielä hieman sitruunamehua.
7. Paista 12–15 minuuttia, kunnes sardiinit ovat juuri kypsiä ja pinta on rapea ja kullanruskea. Anna levätä 2 minuuttia, viimeistele sitten säästetyllä persiljalla ja tarjoa maun mukaan lisäsitruunamehun kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.