Paella de Mariscos (mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Sisäänrakennettu merenelävien syvyys: Kuuma kalaliemi, sahrami, tomaatti ja paprika luovat suolaisen pohjan, jonka riisi imee kypsyessään.
- Oikea paellan rakenne: Pannun ravistaminen tasaiseksi ja sekoittamisen välttäminen auttaa riisiä kypsymään tasaisesti ja edistää kevyttä socarratia pohjalle.
- Raikas viimeistely: Sitruuna ja persilja raikastavat täyteläisen äyriäisriisin peittämättä sahramia tai simpukoita.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa pian levätyksen jälkeen: Paella on parhaimmillaan, kun riisi on levännyt hetken ja äyriäiset ovat yhä mureita ja kuumia.
- Älä jätä leväytystä väliin: Lyhyt leväytys antaa riisin asettua ja imeä kosteuden loppuun muuttumatta vellimäiseksi.
- Valmistele äyriäiset ensin: Puhdista ja annostele kalmari, katkaravut ja simpukat ennen kuin lisäät riisin, sillä loppuvaihe etenee nopeasti.
Raaka-ainevinkit
- Käytä bomba-riisiä, jos mahdollista: Bomba-riisi imee liemen hyvin mutta pitää muotonsa, mikä auttaa luomaan paellalle ominaisen rakenteen.
- Valitse tuoreet simpukat huolellisesti: Heitä pois haljenneet simpukat ja ne, jotka eivät sulkeudu napautettaessa ennen kypsennystä; heitä pois myös ne, jotka jäävät sulkeutuneiksi jälkeenpäin.
- Sahramilla on väliä: Sahramin liottaminen kuumassa liemessä auttaa vapauttamaan sen värin ja aromin ennen kuin se päätyy riisiin.
Yleiset virheet
- Sekoittaminen liemen lisäämisen jälkeen: Kun riisi ja liemi ovat pannulla samassa tasossa, vältä sekoittamista, jotta jyvät kypsyvät tasaisesti ja pohja pääsee muodostumaan.
- Merenelävien lisääminen liian aikaisin: Katkaravut, kalmari ja simpukat tarvitsevat vain kypsennyksen loppuvaiheen; jos lisäät ne aiemmin, merenelävät voivat sitkistyä.
- Socarratin pakottaminen: Nosta lämpöä lopussa vain hetkeksi ja kuuntele hiljaista rätinää sen sijaan, että annat pohjan palaa.
Tausta ja muunnelmat
- Kypsennetään leveässä ja matalassa astiassa: Paellapannu edistää tasaista haihtumista ja antaa riisille tilaa kypsyä ohuena kerroksena.
- Sitruuna pöytään: Tarjoilu sitruunalohkojen kanssa antaa jokaiselle mahdollisuuden lisätä raikkautta tasapainottamaan mereneläviä ja sahramia.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna kalaliemi kattilassa höyryäväksi, mutta älä kiehauta, ota sitten pois liedeltä ja sekoita joukkoon sahrami. Anna maustua sillä aikaa, kun valmistelet loput.
- Raasta tomaatit ja hävitä kuoret; hienonna valkosipuli. Leikkaa kalmari tarvittaessa renkaiksi ja harjaa sekä poista simpukoista parta; hävitä simpukat, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu, kun niitä napauttaa.
- Laita paellapannu keskilämmölle ja lisää oliiviöljy. Kypsennä valkosipulia 30 sekuntia, lisää sitten raastettu tomaatti ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt ja hillomainen.
- Sekoita joukkoon makea paprikajauhe ja hieno merisuola, lisää sitten bomba-riisi ja sekoita 1 minuutti, jotta jyvät peittyvät. Kaada joukkoon kuuma sahramiliemi ja ravista pannua, jotta riisi tasoittuu; tästä eteenpäin älä sekoita.
- Anna kiehua hiljaa keski-kovalla lämmöllä 8 minuuttia, käännellen pannua välillä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Laske keski-miedolle ja kypsennä vielä 10 minuuttia, kunnes riisi on lähes kypsää ja neste on juuri pinnan alapuolella.
- Paina kalmari, katkaravut ja simpukat riisin joukkoon kevyesti painellen. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes katkaravut ovat läpikypsiä, kalmari juuri ja juuri mureaa ja simpukat ovat auenneet; hävitä simpukat, jotka jäävät kiinni.
- Nosta lämpö keski-kovalle 1–2 minuutiksi, jotta saat kevyen socarratin, kuunnellen hentoa rätinää ja haistaen paahteisen aromin. Ota pois liedeltä, peitä löyhästi ja anna levätä 5 minuuttia.
- Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja hienonna persilja karkeasti. Ripottele persilja paellan päälle ja tarjoa sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi pöydässä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan rakenteen saat, kun pidät liemen kuumana lisätessäsi sen, jotta riisi alkaa kypsyä heti ja tasaisesti.
- Jos pannu näyttää kuivalta ennen kuin riisi on kypsää, lisää pieni loraus kuumaa kalalientä reunoille ja jatka kypsennystä miedosti.
- Merenelävät kypsyvät nopeasti: lisää ne vasta, kun riisi on lähes valmista, jotta katkaravut pysyvät mehevinä ja kalmari mureana.
Korvaukset
- Korvaa tuore lehtipersilja tuoreella basilikalla pehmeämpää, makeampaa yrttistä loppusävyä varten.
- Korvaa makea paprikajauhe savupaprikajauheella syvemmän, savuisen maun saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Lämmitä varovasti isossa paistinpannussa tilkalla vettä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja vältä merenelävien ylikypsentämistä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 55min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Espanjalainen
-
Allergeenit:
Äyriäiset Kala Nilviäiset
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Jordanialainen zarb (pitkään kypsennettyä lammasta ja maustettua riisiä)
Pitkään kypsennettyä lammasta, maustettua riisiä ja paahdettuja manteleita
Kasvispaella artisokalla ja voipavuilla
Kasvispaella sahramiriisillä, artisokilla ja voipavuilla
Brasilialainen riisi ja pavut
Riisiä kermaisten mustapapujen, limen ja korianterin kanssa
Japanilais-korealainen fuusioriisikulho gochujang-kanalla ja kananmunalla
Riisikulho gochujang-kanalla, kurkulla, pinaatilla ja kananmunalla
Gemista (kreikkalaiset täytetyt paprikat ja tomaatit yrttiriisillä)
Yrttiriisillä täytetyt paprikat ja tomaatit uunissa paistettuna
Hääpilaf (turkkilainen riisi lihalla)
Turkkilainen pilahvi basmatiriisillä, lampaalla ja lämpimillä mausteilla
Tavuklu Pilav (turkkilainen kanariisipilav)
Turkkilainen kanariisipilav revityllä kanalla
Shawarma-maustetut uunipaistetut kananreisipalat
Shawarma-mausteissa, jogurtissa ja sitruunassa marinoidut uunikananreisipalat
Vasikan Milanese rucolan ja tomaatin kanssa
Rapeat paneroidut vasikanleikkeet rucola-tomaattisalaatin kanssa
Branzino al Forno con Patate e Olive (uunissa paahdettu meriahven perunoilla ja oliiveilla)
Paahdettu meriahven perunoilla ja oliiveilla
Peri peri -kana airfryerissa
Airfryerissa kypsennetyt peri peri -broilerin paistileikkeet chilillä, valkosipulilla ja sitruunalla.
Gorditas de Picadillo (täytetyt masa-kakut jauhelihalla)
Parilalla paistetut masa-kakut täytettynä jauhelihapicadillolla ja perunalla
Paella de Marisco (espanjalainen mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla
Arroz Caldoso de Marisco (espanjalainen mereneläväriisi liemellä)
Espanjalainen liemiriisi katkaravuilla, simpukoilla ja mustekalalla
Fideuà Valenciana (valencialainen nuudelipaella)
Paahdetut nuudelit merenelävien kanssa sahramisessa kalaliemessä
Paella Mixta (sekapella kanaa, katkarapuja ja simpukoita)
Sekapaella kanaa, katkarapuja, simpukoita ja sahramiriisiä
Arroz a Banda (valencialainen riisi kalaliemessä)
Valencialainen riisi kalaliemessä sahramin ja paprikan kanssa
Fideuà de Mariscos (merenelävä-nuudelipaella)
Äyriäisfideuà paahdetuilla nuudeleilla ja sahramiliemellä
Saatat pitää myös näistä
Dal Baati Churma (linssit vehnämykyjen kanssa)
Maustetut linssit, paistetut täysjyvävehnämykyt ja churma
Francesinha (Porton voileipä olut-tomaattikastikkeella)
Porton lämmin voileipä lihoilla, sulalla juustolla ja olutkastikkeella
Briossiranskanleipä kreikkalaisella jogurtilla ja marjoilla
Brioche-ranskalainen paahtoleipä kreikkalaisella jogurtilla, marjoilla ja vaahterasiirapilla
Pääsiäisen lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja kastikkeella
Lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja valkoviinikastikkeella
Lämmin stamppot andijvie (hollantilainen peruna- ja endiivimuusi)
Lämmin hollantilainen peruna- ja endiivimuusi sinapilla
Klatkager (tanskalaiset pannukakut mansikkahillolla)
Pienet tanskalaiset pannukakut tarjotaan lämpiminä mansikkahillon kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
