Latinalaistyylinen tulinen mustapapu-riisikulho avokadolla ja limetillä

• 150 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• ¾ tl Chipotle-jauhe
• 400 g Säilykemustapapu
• 150 g Maissinjyvä
• ¼ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Avokado, kypsä mutta napakka
• 1 keskikokoinen Lime
• 10 g Korianteri

1. Huuhtele riisi siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan 300 ml vettä ja 0.5 tl hienoa merisuolaa, kiehauta, peitä ja kypsennä miedommalla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Kuori sillä välin keltasipuli ja hienonna se. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, ja kypsennä sitten sipulia ripauksen verran jäljellä olevaa suolaa kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Murskaa joukkoon valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutti.
3. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja chipotlejauhe ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää säilykemustapavut (liemineen) ja 100 ml vettä, ja hauduta 8–10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Lisää maissinjyvät viimeisten 2 minuutin ajaksi, jotta ne lämpenevät, ja mausta sitten jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla.
4. Halkaise avokado, poista kivi ja viipaloi. Leikkaa limetti lohkoiksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti.
5. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lusikoi päälle tuliset pavut ja maissi. Viimeistele avokadolla, limetin puristuksella ja tuoreella korianterilla. Tarjoa heti kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.