Πικάντικο μπολ ρυζιού με μαύρα φασόλια λατινικού στιλ με αβοκάντο και λάιμ

• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ¾ κ.γ. Σκόνη chipotle
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 150 g Κόκκοι καλαμποκιού
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 μεσαίο Λάιμ
• 10 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και 0.5 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 minutes, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε και ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Λιώσε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό ακόμη.
3. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο και τη σκόνη τσιπότλε και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τα μαύρα φασόλια σε κονσέρβα (μαζί με το υγρό τους) και 100 ml νερό και μετά σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει. Ανακάτεψε μέσα τους κόκκους γλυκού καλαμποκιού για τα τελευταία 2 λεπτά, για να ζεσταθούν, και μετά αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
4. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και κόψ’ το σε φέτες. Κόψε το λάιμ σε φέτες και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε με κουτάλι από πάνω τα πικάντικα φασόλια και το καλαμπόκι. Τελείωσε με το αβοκάντο, λίγο λάιμ και τον φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.