Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Τα πράσα μαλακώνουν μέχρι να γλυκάνουν και μετά συνδυάζονται με κοτόπουλο, λευκό κρασί, ζωμό, κρέμα και μουστάρδα Dijon για μια στρογγυλή γέμιση με ήπια οξύτητα.
- Κρεμώδης γέμιση που κόβεται σε φέτες: Το αλεύρι δένει τη σάλτσα αρκετά ώστε να καλύπτει το κοτόπουλο και το πράσο, βοηθώντας τη γέμιση να μείνει τακτοποιημένη μέσα στη ζύμη.
- Χρυσαφένιο τελείωμα ζύμης: Ένα καυτό ταψί, σφιχτό κλείσιμο στις άκρες και άλειμμα με αυγό βοηθούν τη ζύμη κουρού να ψηθεί σε καλοχρωματισμένο, τραγανό περίβλημα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη γέμιση να κρυώσει πριν το τύλιγμα: Αφήστε τη γέμιση με κοτόπουλο και πράσο να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις ζεστή πριν τη βάλετε με κουτάλι πάνω στη ζύμη· αν είναι πολύ καυτή, η ζύμη κουρού μπορεί να μαλακώσει και να γίνει δύσκολο να κλείσει.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο αφήνει τη γέμιση να «κάτσει» λίγο, ώστε τα πιτάκια να τρώγονται πιο εύκολα όσο είναι ακόμη ζεστά.
Συμβουλές για υφή
- Χρησιμοποιήστε το προθερμασμένο ταψί: Αν γλιστρήσετε τα πιτάκια πάνω σε καυτό ταψί, η κάτω πλευρά αρχίζει να ψήνεται γρήγορα, κάτι που βελτιώνει την υφή της βάσης.
- Σφραγίστε και τσιμπήστε καλά: Ένα καλά τσιμπημένο κλείσιμο κρατά τη κρεμώδη γέμιση μέσα, ενώ μια μικρή σχισμή για τον ατμό αποτρέπει το σκάσιμο της ζύμης καθώς ψήνεται.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Για γέμιση χωρίς αλκοόλ: Αντικαταστήστε το ξηρό λευκό κρασί με επιπλέον ζωμό κοτόπουλου και μετά αφήστε τον να μειωθεί για λίγο, ώστε η σάλτσα να έχει ακόμη καλή αλμυρή ένταση.
- Αλλάξτε το είδος της μουστάρδας: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα ολικής άλεσης αντί για Dijon, για πιο ήπια γεύση μουστάρδας με περισσότερη υφή.
- Προσθέστε μια πιο ξινή νότα στη σάλτσα: Η crème fraîche μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, αλλά κρατήστε τη φωτιά χαμηλά και αποφύγετε το βράσιμο ώστε η σάλτσα να μείνει λεία.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση με κοτόπουλο και πράσο μπορεί να ετοιμαστεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο· συναρμολογήστε τα πιτάκια όταν η γέμιση είναι κρύα ή μόλις χλιαρή.
- Συναρμολογήστε κοντά στο ψήσιμο: Για να βγει η ζύμη όσο πιο τακτοποιημένη γίνεται, κρατήστε τη γέμιση και τη ζύμη κουρού χωριστά μέχρι να είστε έτοιμοι να τα σχηματίσετε και να τα ψήσετε.
- Ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει: Ξαναζεστάνετε τα κρύα πιτάκια σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα· αν είναι κατεψυγμένα, αφήστε τα να ψηθούν περισσότερο στην ίδια θερμοκρασία.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση
Για τη συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και βάλε μέσα ένα ταψί να ζεσταθεί. Καθάρισε και ξέπλυνε καλά το πράσο, μετά κόψ’ το σε λεπτές ροδέλες· κόψε τα μπούτια κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια μπουκιάς.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το πράσο και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει αλλά να μη ροδίσει.
- Πρόσθεσε το κοτόπουλο και μαύρο πιπέρι, μετά μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να ασπρίσει εξωτερικά. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Πασπάλισε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακάτεψε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει το κοτόπουλο και το πράσο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (πλήρης) και τη μουστάρδα Dijon· ζέστανε απαλά για 1 λεπτό χωρίς να βράσει. Άδειασε τη γέμιση σε ένα μπολ και άφησέ τη να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρή, ώστε να μη λιώσει τη ζύμη.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε τη ζύμη μπριζέ και κόψε 2 ίσους δίσκους. Βάλε με κουτάλι την κρύα γέμιση στο ένα μισό από κάθε δίσκο, αφήνοντας καθαρό περιθώριο, μετά άλειψε τις άκρες με χτυπημένο αυγό και δίπλωσε για να σφραγίσει.
- Πίεσε καλά τις άκρες, κάνε μια μικρή σχισμή για τον ατμό στην κορυφή κάθε πιτάκι, μετά άλειψε παντού με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Βάλε τα στο προθερμασμένο ταψί και ψήσε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να είναι καυτά μέχρι μέσα.
- Άφησε τα πιτάκια να σταθούν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρεις χλιαρά. Σέρβιρε με νεροκάρδαμο στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Άφησε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρή πριν τη συναρμολόγηση, ώστε η ζύμη μπριζέ να μείνει τακτοποιημένη και τραγανή.
- Αν οι άκρες δεν σφραγίζουν καλά, άλειψε με λίγο ακόμη χτυπημένο αυγό και πίεσε ξανά πριν το ψήσιμο.
- Για λόγους ασφάλειας τροφίμων, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για γέμιση χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο έντονη υφή και λιγότερο κοφτερή γεύση μουστάρδας.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (πλήρης) με crème fraîche για λίγο πιο ξινούτσικη σάλτσα (κράτα τη φωτιά χαμηλά και μην την αφήσεις να βράσει).
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά σε ταψί στους 180°C (355°F) για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι καυτά· από κατεψυγμένα, ψήσε στους 180°C (355°F) για 25 έως 30 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Ποσότητα: παστί
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Σπειροειδές ζυμάρι με μαγιά από Μαγιόρκα με λαρδί και άχνη
Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Τραγανά σαμόσα στη φριτέζα αέρος με πικάντικη γέμιση πατάτας και αρακά.
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Μπολ poke με κοτόπουλο με μέλι και σκόρδο
Poke bowl με κοτόπουλο μέλι-σκόρδο, ρύζι, αβοκάντο και αγγούρι.
Crostini con Ricotta e Fave (κροστίνι με ρικότα και κουκιά)
Φρυγανισμένα κροστίνι με ρικότα, κουκιά, δυόσμο και λεμόνι
Gorditas de Chicharrón (γεμιστές χοντρές πιτούλες καλαμποκιού)
Gorditas στην πλάκα με chicharrón σε σάλτσα ντομάτας και τσίλι
Μπολ προβενσάλ με ψητά λαχανικά, κινόα και ελιές
Μπολ κινόα με ψητά λαχανικά, ελιές και λεμόνι
Frango Assado Traybake (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ταψί με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, σκόρδο, πατάτες και κρεμμύδι
Gujarati Dal Dhokli (ντάμπλινγκ σιταριού σε ζωμό φακής)
Ζωμός toor dal με τρυφερά ζυμαράκια σιταριού και καρυκεύματα
Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Πίτα κοτόπουλου με πράσο, μανιτάρια και σφολιάτα
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Φτερούγες κοτόπουλου με μέλι και σκόρδο στη φριτέζα αέρος
Φτερούγες στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μελιού-σκόρδου και σόγια.
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas με κοτόπουλο tinga)
Τραγανές tostadas με κοτόπουλο tinga, κρέμα και μαρούλι
Peruvian Causa Rellena (κρύο πατατένιο κέικ σε στρώσεις)
Κρύες περουβιανές στρώσεις πατάτας με τόνο, αβοκάντο και κόκκινο κρεμμύδι
Cazuela de Mariscos (χιλιανή κατσαρόλα θαλασσινών)
Κατσαρόλα θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και λευκό ψάρι
Πικάντικες γαρίδες τσίλι στη φριτέζα αέρος
Πικάντικες γαρίδες τσίλι στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και λάιμ.
Poke Bowl με ραπανάκι και αγγούρι
Μπολ με ρύζι σούσι, τόνο, αγγούρι και ραπανάκι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
