Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική γιορτινή μέθοδος: Η ζύμη με μαγιά δίνει στα γλυκίσματα το χαρακτηριστικό τους φούσκωμα και τρυφερό εσωτερικό πριν τηγανιστούν και πασπαλιστούν με ζάχαρη.
- Γλυκύτητα με άρωμα εσπεριδοειδών: Το ξύσμα πορτοκαλιού κόβει τη λιπαρότητα της τηγανητής ζύμης και ταιριάζει φυσικά με την επικάλυψη ζάχαρης με κανέλα.
- Τραγανά απ’ έξω, μαλακά στο κέντρο: Το τηγάνισμα στους 175°C (350°F) βοηθά τους δίσκους να φουσκώσουν γρήγορα, κρατώντας το εσωτερικό αφράτο αντί για συμπαγές.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει πλήρως: Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο πριν τη δώσεις σχήμα· σε πιο δροσερή κουζίνα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο από τον αναφερόμενο χρόνο φουσκώματος.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Οι filhoses είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το τηγάνισμα, όταν η επικάλυψη κολλάει καλά και οι άκρες είναι ακόμη τραγανές.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τη ζύμη μαλακή: Μια ελαφρώς κολλώδης, ελαστική ζύμη δίνει πιο ελαφριά ζύμη από μια σφιχτή ζύμη με πολύ επιπλέον αλεύρι.
- Πρόσεχε προσεκτικά το χρώμα: Στόχευσε σε βαθύ χρυσαφί αντί για σκούρο καφέ· το υπερβολικό τηγάνισμα μπορεί να σκληρύνει την κρούστα πριν το κέντρο μείνει τρυφερό.
Συνηθισμένα λάθη
- Η θερμοκρασία του λαδιού μετράει: Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, τα γλυκά απορροφούν περισσότερο λάδι· αν είναι πολύ καυτό, ροδίζουν πριν ψηθούν μέχρι μέσα. Κράτα το κοντά στους 175°C (350°F).
- Τηγάνισε σε δόσεις: Αν βάλεις πολλά κομμάτια μαζί, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και μπορεί να μην φουσκώσουν σωστά τα γλυκά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χριστουγεννιάτικο γλυκό: Οι filhoses συνδέονται στενά με τα πορτογαλικά χριστουγεννιάτικα τραπέζια, ειδικά όταν σερβίρονται ζεστές με ζάχαρη και κανέλα.
- Παραλλαγές με εσπεριδοειδή: Το ξύσμα πορτοκαλιού είναι ένα συνηθισμένο αρωματικό, αν και χρησιμοποιείται και ξύσμα λεμονιού για πιο φωτεινό, πιο κοφτερό άρωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Βάλε το γάλα σε ένα μπολ και χτύπα με σύρμα τη μαγιά στιγμής και 40 g ζάχαρη άχνη. Χτύπα μέσα τα αυγά και μετά το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι.
- Πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική· πρέπει να ξεκολλάει από το μπολ αλλά να παραμένει εύπλαστη.
- Σκέπασε τον κάδο και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό συνήθως παίρνει 60 έως 75 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
- Στο μεταξύ, ανακάτεψε τα 120 g ζάχαρη άχνη με την κανέλα σε ένα φαρδύ μπολ για το πανάρισμα. Βάλε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να στραγγίζουν, και κράτα έτοιμη τη ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα, αν τη χρησιμοποιήσεις.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Βγάλε τη ζύμη, ξεφούσκωσέ τη απαλά, μετά χώρισέ τη σε 12 κομμάτια και πλάσε το καθένα σε έναν πρόχειρο δίσκο περίπου 1 cm πάχος.
- Τηγάνισε σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, κρατώντας το λάδι κοντά στους 175°C (350°F). Βγάλε τα με λαβίδα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο στη σχάρα.
- Όσο είναι ακόμη ζεστά, κύλησε κάθε γλυκό στη ζάχαρη με κανέλα για να καλυφθεί καλά. Σέρβιρε αμέσως, πασπαλίζοντας ελαφρά με ζάχαρη άχνη αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη ζύμη λίγο μαλακή· αν σου φαίνεται πολύ σφιχτή, τα γλυκά θα βγουν λιγότερο αφράτα μετά το τηγάνισμα.
- Τηγάνισε πρώτα ένα μικρό δοκιμαστικό κομμάτι για να ελέγξεις τη θερμοκρασία του λαδιού: πρέπει να κάνει σταθερές φουσκάλες και να ροδίσει σε περίπου 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά με αναγνωρισμένο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων και βεβαιώσου ότι τα γλυκά τηγανίζονται μέχρι να φουσκώσουν πλήρως και να ψηθούν μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού με ξύσμα λεμονιού για πιο φωτεινή νότα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη (για το πανάρισμα) με ζάχαρη άχνη για πιο απαλή, πιο πουδρένια υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Τρώγονται καλύτερα ζεστά την ημέρα που φτιάχνονται. Αν χρειαστεί, φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο και ζέστανέ τα σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 5 έως 7 λεπτά, μετά ξαναπέρασέ τα ελαφρά από τη ζάχαρη με κανέλα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: filhoses
- Συνολικός χρόνος: 2ω 5λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σκόουνς στη φριτέζα αέρος
Κλασικά scones στη φριτέζα αέρος, με clotted cream και μαρμελάδα.
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Σκόουνς στη φριτέζα αέρος
Κλασικά scones στη φριτέζα αέρος, με clotted cream και μαρμελάδα.
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Speculaasjes (ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά, κανέλα και μείγμα μπαχαρικών
Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Στρούντελ με τραγανή ζύμη, κουάρκ βανίλιας, λεμόνι και σουλτανίνες
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Sonhos de Natal (χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες)
Πορτογαλικοί χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες σε ζεστή ζάχαρη κανέλας
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σκουμπρί τηγανισμένο στο τηγάνι με σάλτσα φραγκοστάφυλου
Τραγανό σκουμπρί με ζεστή σάλτσα φραγκοστάφυλου
Peruvian Causa Rellena (κρύο πατατένιο κέικ σε στρώσεις)
Κρύες περουβιανές στρώσεις πατάτας με τόνο, αβοκάντο και κόκκινο κρεμμύδι
Insalata di Polpo e Patate (σαλάτα με χταπόδι και πατάτα)
Σαλάτα χταποδιού και πατάτας με λεμόνι και κάππαρη
Zuppa di Farro e Legumi (σούπα με ντίνκελ και ανάμεικτα όσπρια)
Σούπα με ντίνκελ και όσπρια με δεντρολίβανο και λαχανικά
Χορτοφαγικά μπέργκερ με μαύρα φασόλια
Τραγανά μπέργκερ μαύρων φασολιών σε ψημένα ψωμάκια
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
