Oliebollen (ολλανδικοί λουκουμάδες Πρωτοχρονιάς)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικός χυλός με μαγιά: Το να αφήσετε τον πηχτό χυλό να φουσκώσει δίνει στους λουκουμάδες το χαρακτηριστικό αέρινο κέντρο και το στρογγυλό, φουσκωτό σχήμα.
- Τραγανό απ’ έξω, μαλακό μέσα: Το τηγάνισμα στους 180°C (355°F) βοηθά να ροδίσει γρήγορα απ’ έξω, ενώ το κέντρο ψήνεται χωρίς να βαραίνει.
- Απλή γλύκα: Οι σουλτανίνες δίνουν μικρές εκρήξεις φρουτένιας γεύσης, ενώ η άχνη ζάχαρη ολοκληρώνει τους λουκουμάδες χωρίς να κάνει το κουρκούτι υπερβολικά γλυκό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Πρωτοχρονιάτικη παράδοση: Τα oliebollen συνδέονται έντονα με τους ολλανδικούς εορτασμούς της παραμονής Πρωτοχρονιάς και συνήθως σερβίρονται ζεστά με άχνη ζάχαρη.
- Παραλλαγές φρούτων: Οι σουλτανίνες είναι συνηθισμένες, ενώ οι σταφίδες είναι μια γνώριμη εναλλακτική με λίγο πιο βαθιά, καραμελένια γλύκα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε το κουρκούτι να φουσκώσει σωστά: Το κουρκούτι πρέπει να φαίνεται ότι έχει φουσκώσει και να είναι αέρινο πριν το τηγάνισμα· αυτό είναι το κλειδί για ελαφρύ κέντρο αντί για πυκνό λουκουμά.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Η υφή είναι στα καλύτερά της λίγο μετά το τηγάνισμα, όταν απ’ έξω είναι ακόμη τραγανό και μέσα μαλακό.
Συνηθισμένα λάθη
- Λάδι πολύ καυτό ή πολύ χλιαρό: Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, απ’ έξω ροδίζει πριν ψηθεί το κέντρο· αν είναι πολύ χλιαρό, οι λουκουμάδες μπορεί να απορροφήσουν λάδι και να βαραίνουν.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Δούλεψε σε δόσεις, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και οι λουκουμάδες να έχουν χώρο να φουσκώσουν και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Ελέγξτε το κέντρο: Ένα βαθιά χρυσαφένιο εξωτερικό πρέπει να συνοδεύεται από ψημένο, ψωμένιο εσωτερικό, οπότε τηγανίστε πρώτα έναν δοκιμαστικό λουκουμά αν δεν είστε σίγουροι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Υφή την ίδια μέρα: Τα oliebollen είναι καλύτερα την ημέρα που τηγανίζονται, ειδικά αν σερβίρονται ζεστά με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το φαγητό.
- Ζέσταμα: Ζεστάνετε ξανά σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, για να ανανεωθεί η υφή.
- Κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε σε κλειστό δοχείο και μετά ζεστάνετέ τα ξανά από κατεψυγμένα στους 180°C (355°F).
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Χτύπα με σύρμα το χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη άχνη και την ξηρή μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε για 5 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να δείχνει ελαφρώς αφρισμένη.
- Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά χτύπα με σύρμα τα αυγά για να γίνει ένας πολύ πηχτός, κολλώδης χυλός. Χτύπα για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό· πρέπει να πέφτει από το σύρμα σε βαριές κορδέλες.
- Ανακάτεψε μέσα τις σταφίδες μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Σκέπασε το μπολ και άφησε σε ζεστό μέρος μέχρι ο χυλός να έχει φουσκώσει εμφανώς και να είναι αφράτος.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά, βαριά κατσαρόλα στους 180°C (355°F). Με δύο κουτάλια, ρίξε κουταλιές χυλού γεμάτες, τηγανίζοντας σε δόσεις ώστε η θερμοκρασία να μένει σταθερή.
- Τηγάνισε για 5 έως 7 λεπτά, γυρίζοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν βαθιά χρυσαφένια παντού. Βγάλε με λαβίδα και άφησε να στραγγίξουν για λίγο, μετά επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό.
- Πασπάλισε τα ζεστά oliebollen γενναιόδωρα με άχνη και σέρβιρε αμέσως. Αν χρειάζεται, κράτα τα ζεστά σε χαμηλό φούρνο όσο τελειώνεις το τηγάνισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το γάλα χλιαρό, όχι καυτό, ώστε η μαγιά να μείνει ενεργή και ο χυλός να φουσκώσει καλά.
- Τηγάνισε πρώτα μια μικρή δοκιμαστική τηγανίτα· αν ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά ώστε το λάδι να μένει κοντά στους 180°C (355°F) και να ψηθούν τα κέντρα.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά με σήμανση lion ή παστεριωμένα αυγά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη σταφίδα σουλτανίνα με σταφίδα για λίγο πιο βαθιά, καραμελένια γλύκα.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για εκδοχή χωρίς λακτόζη με παρόμοια πλούσια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να τρώγονται ζεστά την ίδια μέρα. Άφησε να κρυώσουν εντελώς, μετά φύλαξε αεροστεγώς· ζέστανε σε ταψί στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να καίνε. Κατάψυξε σε κλειστό δοχείο για έως 2 μήνες και ζέστανε από κατεψυγμένα στους 180°C (355°F) για 10 έως 12 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: oliebollen
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Pignolata (σικελικά μελωμένα μπουκίτσες ζύμης)
Συστάδες τηγανητής ζύμης με γλάσο μελιού και φιστίκια
Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Στρούντελ με τραγανή ζύμη, κουάρκ βανίλιας, λεμόνι και σουλτανίνες
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Σκόουνς στη φριτέζα αέρος
Κλασικά scones στη φριτέζα αέρος, με clotted cream και μαρμελάδα.
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Μάφιν στη φριτέζα αέρος
Μάφιν στη φριτέζα αέρος με μύρτιλα σε απλό γλυκό χυλό.
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Lussekatter (σουηδικά ψωμάκια σαφράν με κάρδαμο και σταφίδες)
Σουηδικά ψωμάκια σαφράν σε σπείρες με σταφίδες
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Σπειροειδές ζυμάρι με μαγιά από Μαγιόρκα με λαρδί και άχνη
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bissara (Μαροκινή σούπα από κουκιά)
Μαροκινή σούπα από κουκιά, πολτοποιημένη λεία με κύμινο και σκόρδο
Quick Thai Curry Ramen
Ταϊλανδέζικο κάρι ράμεν με γάλα καρύδας, pak choi και λάιμ
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Ελαφρύ μπολ feijoada με μαύρα φασόλια, χοιρινό, chouriço και ρύζι
Πιατέλα χούμους με πικάντικο ελαιόλαδο, πίτα και λαχανικά
Πιατέλα χούμους με πικάντικο ελαιόλαδο, πίτα και λαχανικά
Μεξικάνικο veggie burrito bowl με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Veggie burrito bowl με ρύζι, φασόλια, αβοκάντο και ξινή κρέμα
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
