Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)

Ζύμη και φυλλοποίηση

• 180 ml Πλήρες γάλα, χλιαρό
• 50 g Ψιλή ζάχαρη
• 7 g Ξερή μαγιά
• 350 g Αλεύρι
• 7 g Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 40 g Ανάλατο βούτυρο, μαλακό
• 1 Αβγό
• 180 g Ανάλατο βούτυρο, κρύο
• 20 g Αλεύρι

Τελικό

• 1 Αβγό
• 15 ml Πλήρες γάλα
• 20 g Άχνη ζάχαρη

1. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το χλιαρό γάλα, την ψιλή ζάχαρη και την ξηρή μαγιά στιγμής. Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, έπειτα πρόσθεσε το μαλακό ανάλατο βούτυρο και 1 αυγό. Ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη, έπειτα ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
2. Δώσε στη ζύμη σχήμα τακτοποιημένου ορθογωνίου, σκέπασε το μπολ και βάλε στο ψυγείο για 60 λεπτά, για να σφίξει. Έτσι η ζύμη σφολιατάρεται πιο εύκολα και το βούτυρο μένει κρύο.
3. Φτιάξε το μπλοκ βουτύρου: βάλε το κρύο ανάλατο βούτυρο ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και χτύπα και άνοιξέ το με τον πλάστη σε ένα επίπεδο ορθογώνιο. Βάλε στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να είναι κρύο αλλά εύπλαστο.
4. Πασπάλισε ελαφρά τον πάγκο με λίγο από το επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις και άνοιξε την κρύα ζύμη σε ορθογώνιο περίπου διπλάσιο σε μήκος από το μπλοκ βουτύρου. Βάλε το βούτυρο στο κέντρο και δίπλωσε τη ζύμη από πάνω του ώστε να το κλείσει εντελώς, τσιμπώντας τις ενώσεις για να σφραγίσουν. Άνοιξε απαλά για να μακρύνει το πακέτο, χωρίς να πιέσεις ώστε να βγει βούτυρο.
5. Κάνε το πρώτο δίπλωμα: άνοιξε τη ζύμη σε μακρύ ορθογώνιο, έπειτα δίπλωσε σε τρία, σαν γράμμα. Βούρτσισε να φύγει το περιττό αλεύρι, τύλιξε και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κράτα τη ζύμη κρύα, ώστε το βούτυρο να μένει σε ξεχωριστές στρώσεις.
6. Επανάλαβε το άνοιγμα και το δίπλωμα άλλες δύο φορές, βάζοντας στο ψυγείο για 30 λεπτά ανάμεσα σε κάθε δίπλωμα. Αν η ζύμη αντιστέκεται στο άνοιγμα ή το βούτυρο σου φαίνεται μαλακό, σταμάτα και βάλε στο ψυγείο λίγο παραπάνω πριν συνεχίσεις.
7. Άνοιξε τη σφολιατέ ζύμη σε μεγάλο ορθογώνιο πάχους περίπου 3 έως 4 mm, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλάει. Κόψε σε 8 μακριά τρίγωνα. Ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά, τύλιξε κάθε τρίγωνο σφιχτά προς την κορυφή, έπειτα λύγισέ το σε μισοφέγγαρο και βάλε το σε ταψί με την άκρη χωμένη από κάτω.
8. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 60 έως 90 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά και να τρεμουλιάζει απαλά όταν κουνήσεις το ταψί. Προς το τέλος του φουσκώματος, προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F).
9. Χτύπησε το υπόλοιπο αυγό με το γάλα και άλειψε ελαφρά τα cornetti. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί στη μέση, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Άφησε να κρυώσουν σε σχάρα για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα πασπαλίσεις με άχνη ζάχαρης.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.