Brathering (Τηγανητά φιλέτα ρέγγας σε ξιδάτη μαρινάδα)

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 250 ml Ξίδι λευκού κρασιού
• 25 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 450 g Φιλέτο ρέγγας, με ή χωρίς πέτσα
• 60 g Αλεύρι
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο

1. Καθάρισε το κρεμμύδι, κόψ’ το στη μέση και μετά κόψ’ το σε λεπτές μισοφέτες. Βάλε το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σιγόβρασε για 2 λεπτά, μετά κατέβασέ το από τη φωτιά.
2. Στέγνωσε τη ρέγγα ταμποναριστά και κόψ’ τη σε κομμάτια μεγέθους μερίδας, αν χρειάζεται. Βάλε το αλεύρι σε ένα πιάτο και κάλυψε ελαφρά το ψάρι και από τις δύο πλευρές, τινάζοντας το περίσσιο. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Τηγάνισε τη ρέγγα σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να έχει μόλις ψηθεί. Μετάφερε το ψάρι, καθώς προχωράς, σε ένα ρηχό σκεύος σε μία στρώση. Περιέχυσε το ψάρι με τη ζεστή άλμη ξιδιού μαζί με τα κρεμμύδια, φροντίζοντας τα κρεμμύδια να απλωθούν ομοιόμορφα.
4. Άφησε το φαγητό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο μέχρι να αναπτυχθούν οι γεύσεις. Σέρβιρε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, με άφθονα κρεμμύδια και λίγο από την άλμη από πάνω με κουτάλι. Για την καλύτερη γεύση, περίμενε τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.