Torta di Ricotta e Pere (κέικ ρικότα και αχλάδι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακές στρώσεις με φρέσκο φρούτο: Το αφράτο παντεσπάνι και η κρέμα ρικότα ισορροπούν με λεπτές φέτες αχλαδιού, δίνοντας στο κέικ δομή χωρίς να το βαραίνουν.
- Ελαφριά γέμιση ρικότα: Η περασμένη από σήτα ρικότα και η ελαφρά χτυπημένη κρέμα γάλακτος δημιουργούν μια λεία γέμιση, σαν μους, που σφίγγει καλά όταν μπει στο ψυγείο.
- Φτιαγμένο για να μπει στο ψυγείο: Ο χρόνος ξεκούρασης βοηθά τη γέμιση να σφίξει, ώστε το κέικ να κόβεται πιο εύκολα και να σερβίρεται καθαρά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως: Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν βάλετε την κρέμα ρικότα· η ζέστη μπορεί να μαλακώσει τη γέμιση και να κάνει το στήσιμο λιγότερο σταθερό.
- Αφήστε αρκετό χρόνο για να πήξει: Η σωστή ψύξη είναι απαραίτητη για καθαρές φέτες, καθώς η ρικότα και η κρέμα χρειάζονται χρόνο να σφίξουν γύρω από το φρούτο και το παντεσπάνι.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε αχλάδια ώριμα αλλά σφιχτά: Τα αχλάδια πρέπει να είναι αρωματικά και ώριμα, αλλά ακόμη αρκετά σφιχτά ώστε να κόβονται σε λεπτές φέτες χωρίς να διαλύονται στη γέμιση.
- Περάστε τη ρικότα από σήτα: Περνώντας τη ρικότα από κόσκινο, φεύγει η κοκκώδης υφή και η γέμιση γίνεται πιο λεία και εκλεπτυσμένη.
- Κρατήστε την κρέμα κρύα: Η πολύ καλά παγωμένη κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά χτυπιέται πιο αξιόπιστα και βοηθά να μείνει η γέμιση ανάλαφρη όταν την ενσωματώνεις στη ρικότα.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ σφιχτό ανακάτεμα: Ενσωμάτωσε το αλεύρι στα χτυπημένα αυγά και την κρέμα στη ρικότα με απαλές κινήσεις· αν δουλέψεις υπερβολικά οποιοδήποτε μείγμα, μπορεί να χάσει όγκο.
- Πασπάλισμα πολύ νωρίς: Πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί αν τη βάλεις νωρίτερα θα λιώσει πάνω στην παγωμένη επιφάνεια.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Συναρμολογήστε από πριν: Το κέικ μπορεί να συναρμολογηθεί από πριν και να μείνει στο ψυγείο, κάτι που το κάνει πρακτικό για τραπέζι ή για προγραμματισμένο επιδόρπιο.
- Σερβίρετε πολύ κρύα: Κράτα το κέικ στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η κρέμα ρικότας να μείνει σφιχτή και οι στρώσεις να παραμείνουν τακτοποιημένες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Παντεσπάνι
Κρέμα ρικότα και φρούτο
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βούτυρωσε και στρώσε τη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο 23 cm.
- Βάλε τα αυγά και 150 g ψιλή ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτύπα σε δυνατή ταχύτητα για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο, πηχτό και το μείγμα να αφήνει «κορδέλα» στην επιφάνεια. Ξύσε το λεμόνι σε λεπτό ξύσμα και χτύπησε το ξύσμα μέσα για λίγα δευτερόλεπτα.
- Κοσκίνισε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και δίπλωσε απαλά με σπάτουλα μέχρι να μη μείνει καθόλου στεγνό αλεύρι. Άδειασέ το στη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνεια.
- Ψήσε για 25 to 30 minutes μέχρι να ροδίσει και να είναι ελαστικό, και ένα καλαμάκι να βγαίνει καθαρό. Άφησε να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, μετά ξεφόρμαρε και άφησε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.
- Όσο κρυώνει το παντεσπάνι, πίεσε τη ρικότα από σήτα μέσα σε μπολ για πιο λεία υφή. Ανακάτεψε μέσα την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γυαλίζει και να ομογενοποιηθεί καλά.
- Χτύπα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά μέχρι να σχηματίσει μαλακές κορυφές. Ενσωμάτωσέ τη στη γλυκιά ρικότα σε 2 δόσεις, κρατώντας το μείγμα αφράτο.
- Ξεφλούδισε τα αχλάδια, κόψ’ τα σε τέταρτα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και μετά κόψ’ τα σε λεπτές φέτες. Αναδίπλωσε περίπου τα δύο τρίτα από τις φέτες αχλαδιού μέσα στην κρέμα ρικότα, κρατώντας τις υπόλοιπες για τις στρώσεις.
- Κόψε το παντεσπάνι οριζόντια σε δύο ίσες στρώσεις. Βάλε ξανά την κάτω στρώση στη φόρμα με αποσπώμενο πάτο, άπλωσε από πάνω τη μισή κρέμα ρικότα και μετά στρώσε τις φέτες αχλαδιού που κράτησες σε ομοιόμορφη στρώση.
- Βάλε με κουτάλι την υπόλοιπη κρέμα ρικότα και ίσιωσε την επιφάνεια. Πρόσθεσε τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι, πίεσε πολύ απαλά για να καθίσει και μετά βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί αρκετά ώστε να κόβεται καθαρά.
- Ξεφόρμαρε το κέικ και μετέφερέ το σε πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο αφράτο παντεσπάνι, χτύπα τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό ώστε να «γράφει» κορδέλα για λίγα δευτερόλεπτα, πριν ενσωματώσεις το αλεύρι.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά όπου είναι διαθέσιμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με το ψιλοτριμμένο ξύσμα από το λεμόνι για πιο φωτεινή, εσπεριδοειδή γέμιση.
- Αντικατάστησε το αχλάδι με μήλο για παρόμοια υφή και λίγο πιο έντονη φρουτώδη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Διατήρησε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Πασπάλισε με άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν το σερβίρισμα, γιατί με τον χρόνο θα λιώσει στην επιφάνεια.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 20λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Red velvet cake με γλάσο κρέμας τυριού
Τούρτα red velvet με κακάο και γλάσο κρέμας τυριού
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος, μετά στο ψυγείο.
Torta di Mele Rustica (ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου)
Ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου με ξύσμα λεμονιού και κανέλα
Ciambella (ιταλικό κέικ σε δαχτυλίδι)
Τρυφερό ιταλικό κέικ δαχτυλίδι με ελαιόλαδο και άχνη
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Κρύα ψημένη κρέμα βανίλιας με τραγανή κρούστα καραμέλας
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Ταϊλανδέζικη πιατέλα μάνγκο με κολλώδες ρύζι και σάλτσα καρύδας
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Brigadeiros (βραζιλιάνικες σοκολατένιες τρούφες)
Βραζιλιάνικα τρουφάκια σοκολάτας με σοκολατένια τρούφα
Mango Kulfi
Πυκνό κούλφι μάνγκο με συμπυκνωμένο γάλα και κάρδαμο
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Ισπανικό ρολό παντεσπάνι με γέμιση γλυκιάς σαντιγί
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Sernik (πολωνικό ψητό τσιζκέικ με τυρί κουάρκ)
Πολωνικό ψητό τσιζκέικ με τυρί κουάρκ και βανίλια
Ciambella (ιταλικό κέικ σε δαχτυλίδι)
Τρυφερό ιταλικό κέικ δαχτυλίδι με ελαιόλαδο και άχνη
Torta Paradiso (ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι από την Παβία)
Ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι με πασπάλισμα άχνης ζάχαρης
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Brandade de Morue (γαλλικό γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γκρατέν παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο και τριμμένη φρυγανιά
Polenta Cremosa con Uova (κρεμώδης πολέντα με τηγανητά αυγά)
Κρεμώδης πολέντα με βούτυρο, παρμεζάνα και τηγανητά αυγά
Tacos de Pescado al Pastor (ψαροτάκος με adobo και ανανά)
Ψαροτάκος με adobo τσιπότλε, ανανά, κρεμμύδι και κόλιανδρο
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Γλυκά κρόκου σε μπαλάκια, κυλισμένα σε ζάχαρη
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
