Albóndigas en Chipotle (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)

• 60 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 Αβγό
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 500 ml Πασάτα ντομάτας
• 3 κ.σ. Σάλτσα chipotle
• 300 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 15 g Κόλιανδρος
• 8 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 Λάιμ

1. Βράσε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο σε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό που κοχλάζει για 10 λεπτά, μετά στράγγισέ το καλά και άπλωσέ το να στεγνώσει στον ατμό για 5 λεπτά. Αυτό το προ-βράσιμο βοηθά το ρύζι να τελειώσει τρυφερό μέσα στα κεφτεδάκια χωρίς να γίνει λασπωμένο.
2. Τρίψε ψιλά το κίτρινο κρεμμύδι σε ένα μπολ και τρίψε ψιλά ή λιώσε μέσα 2 από τις σκελίδες σκόρδου. Χοντροκόψε το μεγαλύτερο μέρος από τον φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα.
3. Πρόσθεσε στο μπολ τον κιμά μοσχαρίσιο, το αυγό, το τριμμένο κύμινο, το προ-βρασμένο ρύζι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακάτεψε απαλά μέχρι μόλις να ενωθούν, μετά πλάσε 16 κεφτεδάκια.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάλε την πασάτα ντομάτας, τη σάλτσα chipotle, τον ζωμό κοτόπουλου και την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδου (ψιλοτριμμένη ή λιωμένη). Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε η σάλτσα να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες, μετά βάλε μέσα τα κεφτεδάκια σε μία στρώση. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντας τα κεφτεδάκια μία φορά στη μέση, μέχρι να ψηθούν καλά και η σάλτσα να έχει στρογγυλή γεύση.
6. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, κρατώντας τες σκεπασμένες όσο προχωράς. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες.
7. Δοκίμασε τη σάλτσα και ανακάτεψε μέσα τον κρατημένο κόλιανδρο. Σέρβιρε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα με τις ζεστές τορτίγιες και τις σφήνες λάιμ για να τις στύβεις από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.