Μπολ με κεφτεδάκια με καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και ρύζι

• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 Αβγό
• 35 g Φρυγανιά τριμμένη
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 150 ml Νερό
• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 150 g Κόκκοι καλαμποκιού
• 1 Λάιμ
• 10 g Κόλιανδρος

1. Βράσε το ρύζι σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει, 10–12 λεπτά. Στράγγισέ το καλά και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά μοσχαρίσιο, το αυγό, τη φρυγανιά, 0.5 κ.γ. από το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε απαλά μέχρι μόλις να ομογενοποιηθούν, μετά πλάσε 10–12 μικρά κεφτεδάκια.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές για 4–6 λεπτά· δεν χρειάζεται να έχουν ψηθεί μέχρι μέσα ακόμη.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι, μαγειρεύοντάς το για 4–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο, το κύμινο και την καπνιστή πάπρικα και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
5. Ρίξε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το νερό, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε ξανά τα κεφτεδάκια στο τηγάνι, σκέπασε χαλαρά και σιγόβρασε για 12–15 λεπτά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
6. Ξέπλυνε και στράγγισε τα μαύρα φασόλια, μετά ανακάτεψέ τα στη σάλτσα μαζί με το γλυκό καλαμπόκι. Σιγόβρασε για 3–4 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν όλα, μετά δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
7. Κόψε το λάιμ στη μέση και στύψε λίγο χυμό στη σάλτσα για να τη φρεσκάρεις. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ, βάλε από πάνω τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα, και τελείωσε με τον κόλιανδρο και επιπλέον λάιμ για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.