Bol de boulettes avec sauce tomate épicée et riz

• 150 g Riz blanc à grain long
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 300 g Bœuf haché
• 1 Œuf
• 35 g Chapelure
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 1 ½ c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Paprika fumé
• 400 g Tomates concassées en conserve
• 150 ml Eau
• 240 g Haricots noirs en conserve
• 150 g Grains de maïs
• 1 Citron vert
• 10 g Coriandre fraîche

1. Fais cuire le riz dans une grande marmite d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, 10–12 minutes. Égoutte bien et couvre pour garder au chaud.
2. Dans un saladier, mélange le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, 0.5 c. à c. de sel et le poivre noir. Mélange délicatement juste pour homogénéiser, puis forme 10–12 petites boulettes.
3. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais dorer les boulettes sur toutes les faces 4–6 minutes; elles n’ont pas besoin d’être cuites à cœur pour l’instant.
4. Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon, en le faisant cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute l’ail, le cumin et le paprika fumé et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
5. Verse les tomates concassées et l’eau, puis porte à léger frémissement. Remets les boulettes dans la poêle, couvre sans fermer complètement et laisse frémir 12–15 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.
6. Rince et égoutte les haricots noirs, puis incorpore-les à la sauce avec le maïs. Laisse frémir 3–4 minutes jusqu’à ce que tout soit chaud, puis goûte et assaisonne avec le sel restant si besoin.
7. Coupe le citron vert en deux et presse un peu de jus dans la sauce pour la relever. Répartis le riz dans deux bols, ajoute à la cuillère les boulettes et la sauce, puis termine avec la coriandre et du citron vert supplémentaire pour servir.

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