Bowl de poulet aji à la péruvienne avec riz et avocat
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs en couches: La pâte d’aji amarillo apporte une profondeur de piment fruitée, tandis que l’ail, le cumin et le citron vert donnent au poulet une marinade savoureuse et aromatique.
- Textures équilibrées: Le poulet juteux tranché, le riz léger, le maïs doux tendre et l’avocat crémeux rendent le bowl complet sans avoir besoin d’une sauce lourde.
- Facile à servir: Les éléments peuvent être dressés tièdes ou assemblés en déjeuner préparé, avec la sauce ajoutée juste avant de servir.
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Ajuster le piquant
- Pour une chaleur plus douce: Utilise un peu moins de pâte d’aji amarillo et mise sur plus de citron vert et de coriandre pour la fraîcheur.
- Pour plus de piquant: Augmente légèrement la pâte d’aji amarillo, en goûtant la marinade avant d’ajouter le poulet.
Notes sur les ingrédients
- Pâte d’aji amarillo: Cette pâte de piment péruvienne est connue pour sa chaleur fruitée et ronde plutôt que pour une intensité piquante et vive.
- Choisir un avocat mûr mais ferme: Utilise un avocat qui cède légèrement sous la pression afin qu’il se tranche nettement et garde sa forme dans le bol.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garde les éléments frais à part: Conserve le poulet, le riz et le maïs doux ensemble, mais garde l’avocat et la sauce séparés jusqu’au moment de servir.
- Réchauffer avant d’assembler: Réchauffe le poulet et le riz jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute l’avocat et la sauce coriandre-citron vert hors du feu.
Idées de service
- Terminer avec un supplément de citron vert: Servez avec des quartiers de citron vert pour une finition plus vive et plus fraîche à table.
- Ajouter un accompagnement croquant: Une simple salade de tomates, de concombre ou de chou accompagne bien le riz et le poulet chauds.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un bol, mélange la pâte d’aji amarillo, l’ail finement râpé, le jus de 1 citron vert, le cumin moulu, 1 c. à c. de sel de mer fin, 1 c. à s. d’huile d’olive et le poivre noir (si utilisé). Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour bien les enrober. Mets de côté pour mariner pendant que tu cuis le riz.
- Rince le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis verse-le dans une casserole avec l’eau et 0.5 c. à c. de sel de mer fin. Porte à ébullition, couvre et fais cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Porte à ébullition une petite casserole d’eau et fais cuire les grains de maïs doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tendres. Égoutte bien et réserve. Si tu utilises la même casserole que pour le riz, fais-le une fois que le riz repose.
- Fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoute les hauts de cuisse en une seule couche et fais cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Transfère sur une planche et laisse reposer 3 minutes avant de trancher.
- Hache finement la coriandre fraîche et mélange-la avec le reste de 1 c. à s. d’huile d’olive, le jus du citron vert restant et le reste de 0.5 c. à c. de sel de mer fin. Tranche l’avocat. Goûte la sauce et ajuste avec un peu plus de jus de citron vert si tu la veux plus acidulée.
- Répartis le riz dans deux bols et garnis de maïs doux, de poulet tranché et d’avocat. Nappe de sauce coriandre-citron vert. Sers tout de suite pendant que le poulet est encore chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un poulet bien juteux, laisse-le reposer après la cuisson, puis tranche-le perpendiculairement aux fibres.
- Si tu cuisines pour une personne vulnérable, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace le riz basmati par du riz jasmin pour une base légèrement plus moelleuse et plus parfumée.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu préfères une saveur d’herbe plus douce.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile d’avocat pour une sauce et une matière grasse de cuisson plus neutres.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le poulet, le riz et le maïs doux dans un récipient hermétique au réfrigérateur; garde l’avocat et la sauce à part. Réchauffe le poulet et le riz au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute l’avocat frais et nappe de sauce juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
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