Peruaanse aji kipbowl met rijst en avocado

• 450 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 2 el Ají Amarillo-pasta
• 2 tenen Knoflook
• 2 Limoen
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 150 g Basmatirijst
• 200 g Maïskorrels
• 20 g Koriander
• 3 el Olijfolie
• ½ tl Zwarte Peper
• 450 ml Water
• 1 Avocado, rijp maar stevig

1. Meng in een kom de aji amarillo-pasta, fijn geraspte knoflook, het sap van 1 limoen, gemalen komijn, 1 tl van het fijne zeezout, 1 el van de olijfolie en de zwarte peper (als je die gebruikt). Voeg de kippendijen toe en keer om zodat ze goed bedekt zijn. Zet apart om te marineren terwijl je de rijst kookt.
2. Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is en doe in een steelpan met het water en 0.5 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, dek af en kook op de laagste stand 10 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
3. Breng een kleine pan water aan de kook en kook de maïskorrels 2 tot 3 minuten tot ze warm en zacht zijn. Giet goed af en zet apart. Als je dezelfde steelpan als voor de rijst gebruikt, doe dit dan zodra de rijst staat te rusten.
4. Verhit 1 el van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen in één laag toe en bak 5 tot 6 minuten per kant, tot ze goed bruin zijn en gaar. Leg op een plank en laat 3 minuten rusten voordat je ze snijdt.
5. Hak de verse koriander fijn en roer door met de resterende 1 el olijfolie, het sap van de resterende limoen en de resterende 0.5 tl fijn zeezout. Snijd de avocado in plakjes. Proef de dressing en voeg wat extra limoensap toe als je hem frisser wilt.
6. Verdeel de rijst over twee kommen en beleg met de maïs, gesneden kip en avocado. Lepel de koriander-limoendressing erover. Serveer meteen terwijl de kip nog warm is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.