Siciliaanse caponata met knapperig brood

• 700 g Aubergine
• 200 g Bleekselderij
• 1 grote Gele Ui
• 80 ml Extra Vierge Olijfolie
• 500 g Tomaat, rijp
• 30 g Kappertjes
• 80 g Groene Ontpitte Olijven
• 30 ml Rodewijnazijn
• 12 g Fijne Kristalsuiker
• 300 g Knapperig Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor

1. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm, snijd de selderij in plakjes en snijd de ui in dunne plakjes. Hak de tomaten grof en vang eventueel sap op. Zet alles naast het fornuis klaar zodat je snel kunt koken.
2. Verhit 60 ml van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en bak 10 tot 12 minuten, vaak roerend, tot goed bruin en hij begint zacht te worden. Schep op een bord.
3. Voeg de rest van de olijfolie toe aan de pan en voeg dan de ui en selderij toe. Bak op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Als de pan er droog uitziet, zet het vuur lager en blijf roeren zodat de ui niet aanbrandt.
4. Roer de tomaten, kappertjes en olijven erdoor en doe de aubergine terug in de pan. Breng zachtjes aan de kook en laat 12 tot 15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel glanzend en jamachtig oogt. Je moet een lepel erdoorheen kunnen trekken en kort de bodem van de pan zien.
5. Roer de rodewijnazijn en fijne kristalsuiker erdoor. Laat 2 tot 3 minuten sudderen, haal dan van het vuur en proef; voeg alleen een beetje extra azijn of suiker toe als je het scherper of zoeter wilt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur zodat de smaken kunnen intrekken.
6. Snijd het knapperige brood en serveer naast de caponata om te scheppen. Als je wilt, verwarm het brood kort in een lage oven zodat het aan de buitenkant knapperig is. Schep de caponata in een kom en serveer op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.