Chocoflan (chocoladetaart met vanilleflan)
Waarom dit recept goed werkt
- Duidelijke lagen: Het chocoladedeeg en de flan stollen tot aparte lagen, zodat elke plak zowel zachte cake als gladde custard heeft.
- Zachtjes opstijven van de custard: Bakken au bain-marie helpt de flan gelijkmatig te garen en romig te blijven in plaats van rubberachtig.
- Beter na koelen: Lang koelen maakt de flan steviger, verbetert het snijden en geeft de karamel tijd om los te komen rond het dessert.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Goed koelen: Het dessert moet volledig koud zijn voordat je het uit de vorm haalt; een nacht koelen geeft de strakste plakken.
- Serveer koud: Serveer direct uit de koelkast of laat het kort op kamertemperatuur staan voordat je snijdt; niet opnieuw opwarmen.
Veelgemaakte fouten
- Kook de karamel niet te lang: Breng de karamel tot diep amber en giet hem dan meteen in de vorm. Als hij te donker wordt, kan hij bitter smaken.
- Voorkom dat je de lagen verstoort: Schep het chocoladedeeg voorzichtig over de flan, zodat de lagen goed kunnen zetten tijdens het bakken.
- Haal niet te vroeg uit de vorm: Als je de flan uit de vorm haalt voordat hij volledig stevig is, kan de custard inzakken of breken.
Textuurtips
- Mix de flan tot een glad mengsel: Door de eieren en melksoorten te mixen krijg je een gelijkmatig custardmengsel met een gladdere eindtextuur.
- Meng het cakebeslag kort: Zodra de bloem en cacao zijn toegevoegd, klop je alleen tot het glad is om de cakelaag mals te houden.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede bakchocolade: Pure bakchocolade geeft de cakelaag een intensere smaak die de zoetheid van de flan en karamel in balans brengt.
- Laat het gesmolten chocolademengsel kort afkoelen: Door de boter en chocolade iets te laten afkoelen voordat je de eieren toevoegt, blijft het beslag glad.
Benodigdheden
Ingrediënten
Karamel
Flan
Chocoladecake
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet een waterkoker aan en zet een cakevorm van 23 cm in een diepe braadslede.
- Maak de karamel: doe de fijne kristalsuiker en het water in een steelpan op middelhoog vuur en draai de pan voorzichtig rond tot de suiker oplost. Kook 8 tot 10 minuten zonder te roeren tot diep amberkleurig, giet dan meteen in de cakevorm en kantel om de bodem gelijkmatig te bedekken.
- Maak de flan: mix de eieren, gezoete gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk en vanille-extract tot glad en licht schuimig. Giet het flanmengsel over de karamel in de vorm.
- Maak het cakebeslag: smelt de ongezouten boter en pure chocolade samen en laat dan 2 minuten afkoelen. Klop de fijne kristalsuiker erdoor en klop dan de eieren erdoor tot het glanst.
- Zeef de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en fijn zeezout erbij en klop net tot het glad is. Schep het chocoladebeslag voorzichtig over de flan, met als doel een gelijkmatige laag zonder de flan te veel te verstoren.
- Giet voorzichtig kokend water in de braadslede tot halverwege de zijkanten van de cakevorm. Bak 70 tot 85 minuten tot de cake licht terugveert en de flan gestold is met een lichte wiebel in het midden.
- Til de vorm uit het waterbad en laat 45 minuten afkoelen op een rooster. Koel minstens 3 uur, of tot volledig koud en stevig.
- Om te storten, ga met een dun mes langs de rand, leg dan een serveerschaal erop en keer in één zelfverzekerde beweging om. Laat 1 minuut staan zodat de karamel kan uitlopen en til dan de vorm eraf.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste punten: koel een nacht en snijd met een mes dat je onder heet water verwarmt, en veeg tussendoor schoon.
- Stop bij het maken van de karamel bij een diep amberkleur; als hij te donker wordt, smaakt hij bitter.
- Voedselveiligheid: dit dessert bevat eieren. Serveer volledig gestold en houd gekoeld, en serveer niet aan kwetsbare groepen als je niet kunt bevestigen dat de eieren gepasteuriseerd zijn.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang pure chocolade door ongezoete chocolade voor een minder zoete cakelaag.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast. Serveer voor de beste textuur gekoeld of laat 10 minuten op kamertemperatuur staan voor je snijdt; niet opnieuw opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 porties
- Totale tijd: 5u 20min (50min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Clafoutis aux Cerises (Franse gebakken kersenvla)
Franse kersen-custard uit de oven met licht crêpe-achtig beslag
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Camotes Poblanos (zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop)
Zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Rava Kesari (Zuid-Indiase griesmeel- en saffraanpudding)
Zuid-Indiase griesmeelpudding met saffraan, kardemom, cashewnoten en rozijnen
Lichte Arroz Doce (Portugese rijstpudding)
Gekoelde Portugese rijstpudding met citroen en kaneel
Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Thaise gestoomde custard met pandan en kokosmelk
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Struffoli (Napolitaanse honingbeignets)
Kleine gefrituurde deegballetjes met warme honing en hazelnoten
Madeleines de Commercy (Franse schelpvormige cakejes)
Franse schelpvormige cakejes met citroenrasp, vanille en poedersuiker
Sütlaç (Turkse rijstepap)
Gekoelde Turkse rijstepap met vanille en kaneel
Conchas (Mexicaanse zoete broodjes)
Zachte conchas met een knapperige vanillesuikertopping
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Klassieke smeuïge brownies
Fudgy brownies met pure chocolade, cacao en vanille
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Sernik Królewski (koninklijke Poolse cheesecake)
Poolse cheesecake met kwarkvulling en cacaodeeg
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Glutenvrije bloemloze chocoladetaart
Fudgy bloemloze chocoladetaart met cacao
Misschien vind je dit ook lekker
Zwetschgenkuchen (Duitse pruimencake met gistbodem)
Duitse pruimentaart met gistbodem en kaneelsuiker
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Wontons uit de airfryer
Knapperige airfryerwontons met varkensvlees en bosui.
BBQ-kippendrumsticks uit de airfryer
Kippendrumsticks uit de airfryer met barbecuesausglaze.
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
