Chocoflan (gâteau au chocolat avec flan à la vanille)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Couches distinctes: La pâte au chocolat et le flan prennent en deux couches distinctes, donnant à chaque part un gâteau moelleux et une crème lisse.
- Prise douce de la crème: La cuisson au bain-marie aide le flan à cuire uniformément et à rester crémeux plutôt que caoutchouteux.
- Meilleur après refroidissement: Un long repos au froid raffermit le flan, facilite la découpe et laisse au caramel le temps de se détacher autour du dessert.
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Conseils de timing
- Bien refroidir: Le dessert doit être complètement froid avant d’être démoulé ; un repos au froid toute la nuit donne les parts les plus nettes.
- Servir froid: Servez directement à la sortie du réfrigérateur ou laissez-le reposer brièvement à température ambiante avant de le trancher ; ne le réchauffez pas.
Erreurs fréquentes
- Ne faites pas trop cuire le caramel: Porte le caramel à une couleur ambrée foncée, puis verse-le immédiatement dans le moule. S’il fonce trop, il peut avoir un goût amer.
- Évite de perturber les couches: Dépose délicatement la pâte au chocolat à la cuillère sur le flan afin que les couches se mettent bien en place pendant la cuisson.
- Ne démoule pas trop tôt: Démouler avant que le flan ne soit complètement ferme peut faire s’affaisser ou se casser la crème.
Conseils de texture
- Mixe le flan jusqu’à ce qu’il soit lisse: Mixer les œufs et les laits permet d’obtenir une crème homogène, avec une texture finale plus lisse.
- Mélange brièvement la pâte à gâteau: Une fois la farine et le cacao ajoutés, fouette juste jusqu’à obtenir une pâte lisse afin de garder la couche de gâteau moelleuse.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du bon chocolat à pâtisser: Le chocolat noir à pâtisser donne à la couche de gâteau une saveur plus intense qui équilibre la douceur du flan et du caramel.
- Laisse brièvement refroidir le mélange de chocolat fondu: Laisser le beurre et le chocolat refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs aide à garder la pâte lisse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Caramel
Flan
Gâteau au chocolat
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Mets une bouilloire à chauffer, et place un moule à gâteau de 23 cm dans un grand plat à rôtir profond.
- Prépare le caramel: mets le sucre en poudre et l’eau dans une casserole à feu moyen et fais tourner doucement jusqu’à dissolution du sucre. Fais cuire sans remuer 8 à 10 minutes jusqu’à une couleur ambrée foncée, puis verse immédiatement dans le moule et incline-le pour enrober le fond uniformément.
- Prépare le flan: mixe les œufs, le lait concentré sucré, le lait évaporé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse. Verse le mélange à flan sur le caramel dans le moule.
- Prépare la pâte à gâteau: fais fondre ensemble le beurre doux et le chocolat noir pâtissier, puis laisse refroidir 2 minutes. Incorpore au fouet le sucre en poudre, puis incorpore au fouet les œufs jusqu’à ce que le mélange soit brillant.
- Tamise la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel fin, puis fouette juste jusqu’à obtenir une pâte lisse. Dépose délicatement la pâte au chocolat à la cuillère sur le flan, en visant une couche régulière sans trop perturber le flan.
- Verse avec précaution de l’eau bouillante dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur des parois du moule. Fais cuire 70 à 85 minutes jusqu’à ce que le gâteau reprenne légèrement sous le doigt et que le flan soit pris avec un léger tremblement au centre.
- Sors le moule du bain-marie et laisse refroidir sur une grille 45 minutes. Réfrigère au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que ce soit complètement froid et ferme.
- Pour démouler, passe une lame fine tout autour, puis pose un plat de service dessus et retourne d’un geste assuré. Laisse 1 minute pour que le caramel s’écoule, puis retire le moule.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des parts nettes, laisse au frais toute une nuit et coupe avec un couteau réchauffé sous l’eau chaude, en l’essuyant entre chaque coupe.
- Pour le caramel, arrête-toi à une couleur ambrée foncée; s’il devient trop foncé, il aura un goût amer.
- Sécurité alimentaire: ce dessert contient des œufs. Sers-le bien pris et garde-le au frais, et évite de le servir à des personnes vulnérables si tu ne peux pas confirmer que les œufs sont pasteurisés.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille plus marquée.
- Remplace le chocolat noir pâtissier par du chocolat non sucré pour une couche de gâteau moins sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Garde couvert au réfrigérateur. Pour la meilleure texture, sers bien frais ou laisse à température ambiante 10 minutes avant de trancher; ne réchauffe pas.
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Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Temps total: 5h 20min (50min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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