Rabanadas (pain perdu portugais de Noël)

• 500 ml Lait entier
• 60 g Sucre en poudre
• 1 moyen Citron
• 1 pincée Sel marin fin
• 8 tranches Pain blanc, de préférence de la veille
• 3 Œuf
• 250 ml Huile de tournesol
• 2 c. à c. Cannelle moulue
• 25 g Sucre glace

1. Mets le lait entier et le sucre en poudre dans une casserole. Zeste finement le citron dans la casserole, puis ajoute une pincée de sel fin et fais chauffer à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le lait fume sans bouillir.
2. Verse le lait chaud dans un plat peu profond et laisse refroidir 5 minutes pour qu’il soit tiède plutôt que chaud. Dépose les tranches de pain blanc dans le lait et laisse-les s’imbiber, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément imbibées tout en gardant leur forme.
3. Pendant ce temps, fouette les œufs dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse. Dans un autre plat peu profond, mélange la cannelle moulue avec le sucre glace.
4. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Soulève une tranche de pain imbibée, laisse égoutter l’excédent, puis trempe-la dans l’œuf pour l’enrober et dépose-la délicatement dans l’huile chaude.
5. Fais frire en plusieurs fournées 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et prises à cœur. Transfère sur une assiette et recommence avec les tranches restantes, en ajustant le feu pour que l’huile grésille régulièrement sans fumer.
6. Tant qu’elles sont encore chaudes, enrobe chaque rabanada du mélange cannelle et sucre glace. Sers chaud, avec le reste de sucre à la cannelle parsemé sur le dessus.

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