Rabanadas (portugisisk arme riddere til jul)

Rabanadas serveres ofte i Portugal til jul, og er en festlig variant av arme riddere laget av tykke skiver dagsgammelt loff som bløtlegges i søtet melk, vendes i egg og stekes til de er gylne. Denne varianten er rikere og mer puddingaktig enn frokosttoast, med en myk kjerne, lett sprø kanter og et generøst lag kanelsukker som tilsettes mens skivene fortsatt er varme. Sitronskall i melken gir en ren sitrusduft som holder sødmen frisk. De spises best varme, og fungerer som en enkel dessert, en julesøtsak eller noe du kan lage på forhånd og varme forsiktig opp før servering.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Juletradisjon: Rabanadas er sterkt knyttet til portugisiske julebord, der de ofte serveres sammen med andre søte festretter.
Hjemmelaget tilberedning: Retten lages av enkle ingredienser man ofte har hjemme, der tørt brød blir til en fyldig dessert med duft av kanel.

Notater om ingredienser

Velg et fast brød: Litt tørt loff er ideelt fordi det suger til seg melken jevnt uten å falle fra hverandre.
Avkjøl melken litt: La den søtede melken stå til den er varm, ikke het, før du bløtlegger, noe som bidrar til å holde brødet helt.

Teksturtips

La renne av før du dypper: Løft hver bløtlagte skive forsiktig og la overflødig melk dryppe av før du vender den i egg.
Stek med jevn fresing: Moderat, jevn varme gjør at eggebelegget setter seg og blir gyllent uten at oljen ryker eller at sukkeret blir for mørkt for raskt.

Tips for forberedelse på forhånd

Varm forsiktig opp: Varm opp avkjølte rabanadas på et stekebrett i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, og frisk opp med ekstra kanelsukker før servering.
Serveres best varm: De er best kort tid etter steking, når belegget er ferskt og midten er myk.