Aletria (portugisisk vaniljekrem med vermicelli)

I Portugal er aletria tett knyttet til julebordet: en søt, lett stivnet vermicellipudding med duft av sitron og kanel. Tynn pasta småkokes direkte i melk til den er mør, og røres så inn med smør, sukker og tempererte eggeplommer for å gi en vaniljesausaktig konsistens som stivner når den avkjøles. Resultatet ligger et sted mellom risengrynsgrøt og en delikat vaniljesaus, med fine pastatråder gjennom en kremet base. Servert kald i grunne former og toppet med malt kanel, er den enkel i uttrykket, men særpreget med aromatiske krydder, et løft av sitrus og en glatt, skjevennlig tekstur.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Avkjøl til den er helt stivnet: Aletria trenger tid i kjøleskapet slik at vaniljesausen stivner og vermicellien trekker til seg den smakssatte melken.
Server godt avkjølt: Teksturen er best kald rett fra kjøleskapet, med kanel tilsatt like før servering.

Teksturtips

Hold kremen glatt: Etter at du har tilsatt eggeplommene, bruk lav varme og rør hele tiden; koking kan gjøre vaniljesausen kornete eller få den til å skille seg.
Unngå klumpete vermicelli: Rør ofte mens pastaen koker, så trådene skiller seg og tykner melken jevnt.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered på forhånd: Aletria egner seg godt å lage på forhånd fordi den serveres kald og holder seg tildekket i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Dekk til før avkjøling: Dekk til formene når de er avkjølt, så overflaten ikke tørker ut eller tar til seg lukt fra kjøleskapet.

Tradisjon og varianter

Portugisisk juleklassiker: Aletria er tett knyttet til portugisiske julebord, der den ofte serveres kald og pyntes med malt kanel.
Melk, pasta, eggeplommer: Den gjenkjennelige karakteren kommer av å koke tynn vermicelli direkte i aromatisk melk, og deretter gjøre den fyldigere til en vaniljekrem med eggeplommer.