Aletria (πορτογαλικό επιδόρπιο κρέμας με βερμιτσέλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Υφή σαν κρέμα: Οι κροκοί αυγών που έχουν έρθει σε θερμοκρασία εμπλουτίζουν το γάλα και βοηθούν την aletria να πήξει σε ένα απαλό, κρεμώδες επιδόρπιο αντί για μια αραιή γαλατόκρεμα.
- Αρωματική, ισορροπημένη γλυκύτητα: Το ξύσμα λεμονιού και η κανέλα ισορροπούν την πλούσια γεύση από το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τους κρόκους.
- Ήπιο βράσιμο: Η χαμηλή φωτιά και το σταθερό ανακάτεμα κρατούν το γάλα λείο, ενώ επιτρέπουν στο φιδέ να μαλακώσει και να δέσει την κρέμα ομοιόμορφα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά: Η aletria χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο ώστε να σφίξει η κρέμα και να απορροφήσει ο φιδές το αρωματισμένο γάλα.
- Σερβίρετε πολύ κρύα: Η υφή είναι καλύτερη κρύα από το ψυγείο, με την κανέλα να μπαίνει λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα την κρέμα λεία: Αφού προσθέσετε τους κρόκους, δουλέψτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς· ο βρασμός μπορεί να κάνει την κρέμα κοκκώδη ή να κόψει.
- Αποφύγετε τον φιδέ που σβολιάζει: Ανακατεύετε συχνά όσο βράζει το ζυμαρικό, ώστε να χωρίζουν οι ίνες και να δένει το γάλα ομοιόμορφα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα από πριν: Η aletria είναι ιδανική για να την ετοιμάσετε από πριν, γιατί σερβίρεται κρύα και διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
- Σκεπάστε πριν το βάλετε στο ψυγείο: Σκεπάστε τα πιάτα μόλις κρυώσουν, για να μην ξεραθεί η επιφάνεια ή απορροφήσουν μυρωδιές από το ψυγείο.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Πορτογαλικό χριστουγεννιάτικο κλασικό: Η aletria είναι στενά συνδεδεμένη με τα πορτογαλικά χριστουγεννιάτικα τραπέζια, όπου συνήθως σερβίρεται κρύα και διακοσμείται με τριμμένη κανέλα.
- Γάλα, ζυμαρικά, κρόκοι αυγών: Ο χαρακτηριστικός της χαρακτήρας προκύπτει από το μαγείρεμα ψιλού βερμιτσέλι απευθείας σε αρωματικό γάλα και μετά το δέσιμο σε κρέμα με κρόκους.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Ξύσε ψιλά το λεμόνι μέσα στην κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε τα ξυλάκια κανέλας και το αλάτι.
- Βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και φέρε το γάλα ίσα να σιγοβράσει απαλά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην πιάσει. Χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ το να αρωματιστεί για 5 λεπτά.
- Πρόσθεσε το βερμιτσέλι και μαγείρεψέ το σε χαμηλή ένταση, ανακατεύοντας συχνά, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό και το γάλα να πήξει ελαφρά. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε το γάλα να μην φουσκώσει και χυθεί.
- Ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο μέχρι να διαλυθούν πλήρως και το μείγμα να δείχνει γυαλιστερό. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βγάλε τα ξυλάκια κανέλας.
- Σε ένα μπολ, χτύπα τους κρόκους αυγών μέχρι να γίνουν λεία. Ρίξε με κουτάλα λίγο από το καυτό μείγμα γάλακτος, χτυπώντας συνεχώς, για να μετριάσεις τους κρόκους.
- Ρίξε τους μετριασμένους κρόκους πίσω στην κατσαρόλα και βάλε ξανά σε χαμηλή φωτιά. Μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα, μέχρι να πήξει η κρέμα και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· μην την αφήσεις να βράσει.
- Μοίρασε την aletria σε μπολάκια σερβιρίσματος και ίσιωσε την επιφάνεια. Άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως και να κρυώσει.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε ομοιόμορφα από πάνω με την τριμμένη κανέλα. Σέρβιρε πολύ καλά παγωμένο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά αφού προσθέσεις τους κρόκους· ο βρασμός μπορεί να κόψει την κρέμα ή να την κάνει κοκκώδη.
- Ανακάτευε συχνά όσο βράζει το βερμιτσέλι για να μην σβολιάσει και να πήξει ομοιόμορφα το γάλα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη· θα χρειαστεί λίγο περισσότερο για να διαλυθεί, οπότε ανακάτεψε καλά πριν προσθέσεις τους κρόκους.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα και κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια, κρεμώδη υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Σέρβιρε κατευθείαν από το ψυγείο· αν πήξει υπερβολικά, άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Κρέμα αυγού στον ατμό (Zheng Shui Dan)
Μεταξένια κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια και σουσάμι
Sticky Toffee Pudding
Ζεστό κέικ με χουρμάδες με πλούσια σάλτσα toffee
Natilla Colombiana (Κολομβιανή κρέμα γάλακτος που κόβεται)
Κολομβιανή κρέμα γάλακτος που δένει με κορν φλάουρ και κανέλα
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Rijstepap met Kaneel (ολλανδικό ρυζόγαλο με κανέλα)
Κρεμώδες ολλανδικό ρυζόγαλο, σερβιρισμένο ζεστό με κανέλα
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Mustikkapiirakka (φινλανδική πίτα μύρτιλου με γέμιση κρέμας γάλακτος)
Φινλανδική πίτα μύρτιλου με γέμιση κρέμας γάλακτος
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Πορτογαλικό ρυζόγαλο με κανέλα, κρόκους αυγών και ξύσμα λεμονιού
Arroz Con Leche (Ρυζόγαλο Λατινικής Αμερικής)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με κανέλα, εσπεριδοειδή και βανίλια
Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Ιταλικό gelato λεμονιού με φρέσκο ξύσμα και χυμό
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Queen of Puddings (κρέμα με ψίχουλα, μαρμελάδα και μαρέγκα)
Κρέμα με ψίχουλα, ψημένη με μαρμελάδα και μαρέγκα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ψαρονέφρι χοιρινό στη φριτέζα αέρος με γλάσο μουστάρδας
Ζουμερό χοιρινό φιλέτο με γλάσο μέλι-μουστάρδα
Μοντέρνο Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Ελαφριά βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα με ταμάρινδο
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού τύπου Pad Thai με γαρίδες
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού, γαρίδες, ταμάρινδο και φιστίκια
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Cacio e Pepe (σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
