Sernik (πολωνικό ψητό τσιζκέικ με τυρί κουάρκ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πυκνή, κρεμώδης υφή: Το quark ή το twaróg δίνει στο cheesecake μια συμπαγή, λεία ψίχα με την ελαφριά οξύτητα που περιμένεις από το πολωνικό sernik.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Η ξινή κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και η βανίλια κρατούν τη γέμιση αρκετά δροσερή ώστε να ισορροπεί τα αυγά, το βούτυρο και τη ζάχαρη.
- Καλύτερο αφού παγώσει: Ένα σωστό πάγωμα σφίγγει τη γέμιση ώστε το cheesecake να κόβεται καθαρά και να κρατά το σχήμα του.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει σταδιακά: Αν αφήσεις το cheesecake στον σβηστό φούρνο με την πόρτα λίγο ανοιχτή, βοηθά τη γέμιση να σταθεροποιηθεί απαλά και μειώνει την πιθανότητα να σκάσει.
- Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο για καθαρές φέτες, αν και ένα ολονύχτιο πάγωμα δίνει το πιο τακτοποιημένο αποτέλεσμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε το σωστό τυρί: Το twaróg είναι το παραδοσιακό, αλλά εδώ το λείο quark δουλεύει πολύ καλά. Αν το τυρί φαίνεται νερουλό, στράγγισε τα περιττά υγρά πριν το ανακατέψεις.
- Ρύθμισε την οξύτητα: Η ξινή κρέμα δίνει ένα ελαφρώς πιο κοφτερό τελείωμα, ενώ η crème fraîche κάνει τη γέμιση λίγο πιο πλούσια και πιο ήπια σε οξύτητα.
Συμβουλές για υφή
- Ανακατέψτε απαλά μόλις μπουν τα αυγά: Χτύπα με σύρμα ίσα-ίσα μέχρι να χαθεί κάθε αυγό μέσα στη γέμιση· ο πολύς αέρας μπορεί να κάνει το cheesecake να φουσκώσει και μετά να σκάσει καθώς κρυώνει.
- Ψάξτε για ένα απαλό τρέμουλο: Οι άκρες πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί, ενώ το κέντρο να κινείται ακόμη ελαφρά. Θα συνεχίσει να σφίγγει καθώς κρυώνει και μπαίνει στο ψυγείο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από την προηγούμενη μέρα: Το sernik είναι ιδανικό για να το ψήσετε από πριν, γιατί η υφή του βελτιώνεται στο ψυγείο και κόβεται πιο εύκολα.
- Καταψύξτε μεμονωμένα κομμάτια: Τυλίξτε καλά τα κομμάτια και καταψύξτε τα για αργότερα. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και μετά πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βουτύρωσε μια φόρμα κέικ 23 cm και στρώσε τη βάση με λαδόκολλα.
- Λιώσε το βούτυρο και άφησέ το να κρυώσει για 2 λεπτά ώστε να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Χτύπα μέσα το αλεύρι με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, μετά άπλωσέ το σε λεπτή στρώση στη βάση της φόρμας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα με σύρμα το τυρί quark με την ξινή κρέμα, την ψιλή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τρίψε μέσα ψιλά το ξύσμα λεμονιού και μετά χτύπα μέσα το εκχύλισμα βανίλιας.
- Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας ίσα να χαθεί το καθένα μέσα στο μείγμα. Απόφυγε το υπερβολικό ανακάτεμα, που μπορεί να κάνει το τσιζκέικ να φουσκώσει και να σκάσει.
- Ρίξε τη γέμιση στην έτοιμη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 55 to 70 minutes, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρεμουλιάζει απαλά.
- Σβήσε τον φούρνο, άνοιξε λίγο την πόρτα και άφησε το τσιζκέικ μέσα για 30 λεπτά να κρυώσει σταδιακά. Βγάλ’ το και άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βάλε το τσιζκέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για καθαρές φέτες. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε με άχνη ζάχαρη.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές φέτες, άφησέ το στο ψυγείο όλη νύχτα και κόψε με μαχαίρι ζεσταμένο κάτω από καυτό νερό, σκουπίζοντας ανάμεσα στα κοψίματα.
- Αν το σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά που είναι εντός ημερομηνίας και ψήσε μέχρι το κέντρο να έχει τουλάχιστον ένα απαλό σφίξιμο χωρίς υγρό τρέμουλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε την ξινή κρέμα με crème fraîche για λίγο πιο πλούσιο, λιγότερο ξινό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Κράτα το σκεπασμένο στο ψυγείο. Κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο και πασπάλισε με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 5ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πολωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Tres Leches Cake (Παντεσπάνι μουλιασμένο σε τρία γάλατα)
Παντεσπάνι με τρία γάλατα και σαντιγί κανέλας
Λάβα κέικ στη φριτέζα αέρος
Ατομικά σοκολατένια κέικ με ρευστό κέντρο.
Pflaumenkuchen (γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά)
Γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά, με φρέσκα δαμάσκηνα και ζάχαρη κανέλας
Toucinho do Céu (πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου)
Πυκνό πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου με άχνη
Γλυκά καρύδας με ζαχαρούχο, βανίλια και ξύσμα λάιμ
Μαστιχωτά γλυκά καρύδας με βανίλια και ξύσμα λάιμ
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Μοντέρνο Ελαφρύ Banana Tiramisù
Ελαφρύ banana tiramisù με σαβουαγιάρ σε εσπρέσο και κακάο
Basundi (πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο και σαφράν)
Πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο, σαφράν και φιστίκια
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)
Μαλακά rasgulla, μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι σπογγώδη
Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Στρούντελ με τραγανή ζύμη, κουάρκ βανίλιας, λεμόνι και σουλτανίνες
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Torta Paradiso (ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι από την Παβία)
Ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι με πασπάλισμα άχνης ζάχαρης
Τσιζκέικ Νέας Υόρκης στη φριτέζα αέρος
Πλούσιο cheesecake τύπου Νέας Υόρκης, ψημένο σε air fryer.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μοντέρνες πατατοκροκέτες με σολομό
Τραγανοί κεφτέδες σολομού και πατάτας με λεμόνι
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων (διάφορα μικρά πιάτα)
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων με τζατζίκι, φέτα, ελιές και ζεστή πίτα
Gyeran Jjim (κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό)
Κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια και σησαμέλαιο
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Μπολ γαλλικής φακής με φρέσκα μυρωδικά
Πράσινες φακές με ξίδι κόκκινου κρασιού, μαϊντανό και σχοινόπρασο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
