Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πυκνό σοκολατένιο κέντρο, λεπτή κρούστα: Ψήνοντας το κέικ μέχρι να σταθεροποιηθεί ίσα ίσα, αποκτά μια ελαφρώς ραγισμένη επιφάνεια, ενώ το κέντρο μένει πυκνό και μαλακό.
- Δομή χωρίς αλεύρι: Τα αλεσμένα αμύγδαλα αντικαθιστούν το αλεύρι, δίνοντας στο κέικ τη χαρακτηριστική ξηροκαρπάτη γεύση και μια υγρή, ελαφρώς κοκκώδη ψίχα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η μαύρη σοκολάτα, το κακάο και λίγο αλάτι συγκρατούν τη γλύκα και κάνουν τη σοκολατένια γεύση πιο έντονη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις: Το κέικ σφίγγει καθώς κρυώνει, οπότε αν το κόψεις πολύ νωρίς μπορεί να καταρρεύσει ή να απλώσει το κέντρο.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Το πάγωμα κάνει το κέντρο πιο σφιχτό· άφησε το κέικ να σταθεί πριν το σερβίρεις για την καλύτερη μαστιχωτή, σοκολατένια υφή.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα το κέντρο ελαφρώς τρεμουλιαστό: Βγάλε το κέικ όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο ακόμη τρέμει λίγο· η υπολειπόμενη θερμότητα θα ολοκληρώσει το πήξιμο.
- Ανακατέψτε απαλά: Τα χτυπημένα ασπράδια δίνουν όγκο στο μείγμα χωρίς αλεύρι, οπότε ενσωμάτωσέ τα απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην έχει ραβδώσεις.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε καλή μαύρη σοκολάτα: Η σοκολάτα είναι η βασική γεύση, οπότε μια μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα με καθαρή, στρογγυλή γεύση δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα.
- Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου βοηθούν: Τα ασπράδια χτυπιούνται πιο εύκολα και ενσωματώνονται πιο ομαλά στο μείγμα όταν δεν είναι παγωμένα από το ψυγείο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε το από πριν: Η Torta Caprese διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο και μπορεί να γίνει από πριν, κάτι που την κάνει χρήσιμη για τραπέζια.
- Καταψύξτε σε φέτες: Τυλίξτε καλά τις φέτες, καταψύξτε, μετά ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη νύχτα και αφήστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βουτύρωσε μια φόρμα κέικ 23 cm και πασπάλισέ τη ελαφρά με λίγο από το κακάο, τινάζοντας ό,τι περισσεύει.
- Λιώσε μαζί το ανάλατο βούτυρο και τη μαύρη σοκολάτα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι ίσα-ίσα χλιαρό στην αφή.
- Χώρισε τα αυγά, βάζοντας τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και τα ασπράδια σε άλλο μπολ. Πρόσθεσε την ψιλή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το ψιλό θαλασσινό αλάτι στους κρόκους και χτύπα μέχρι να ανοίξει το χρώμα και να πήξει ελαφρά.
- Χτύπα τα ασπράδια σε μαλακές κορυφές. Πρέπει να κρατούν το σχήμα τους αλλά να δείχνουν ακόμη γυαλιστερά.
- Χτύπησε με σύρμα το μείγμα λιωμένης σοκολάτας μέσα στο μείγμα με τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Ενσωμάτωσε απαλά τα αλεσμένα αμύγδαλα και το υπόλοιπο κακάο μέχρι να μη μείνουν στεγνά σημεία.
- Ενσωμάτωσε απαλά το ένα τρίτο από τα ασπράδια για να αραιώσει το μείγμα, μετά ενσωμάτωσε απαλά τα υπόλοιπα σε δύο δόσεις. Σταμάτα μόλις το μείγμα φαίνεται ομοιόμορφα αφράτο και χωρίς γραμμές.
- Άδειασε το μείγμα στη φόρμα που έχεις ετοιμάσει και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 30 to 35 minutes, μέχρι το κέικ να έχει μόλις σταθεροποιηθεί στις άκρες και το κέντρο να τρέμει ελαφρά.
- Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 15 minutes, μετά ξεφόρμαρε και άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Πασπάλισε με άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν το κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο ζουμερό κέντρο, βγάλε το κέικ από τον φούρνο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το μέσο ακόμη τρέμει ελαφρά· θα σφίξει καθώς κρυώνει.
- Χρησιμοποίησε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε τα ασπράδια να χτυπηθούν με καλύτερο όγκο και να ενσωματωθούν πιο εύκολα.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά παστεριωμένα όπου είναι διαθέσιμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με την ίδια ποσότητα πάστας βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά χτύπα τους κρόκους για 1-2 λεπτά επιπλέον ώστε να διαλυθεί καλά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο. Για την καλύτερη υφή, άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις· αν είναι κρύο, το κέντρο θα είναι πιο σφιχτό. Κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες, μετά ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και άφησέ τες 30 minutes σε θερμοκρασία δωματίου.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Αυγά Γάλα Ξηροί καρποί
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Pan de Elote (μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού)
Μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού με γλυκό καλαμπόκι
Belgian Chocolate Brownie Torte
Πυκνή τούρτα brownie σοκολάτας με τραγανή επιφάνεια
Pflaumenkuchen (γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά)
Γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά, με φρέσκα δαμάσκηνα και ζάχαρη κανέλας
Red velvet cake με γλάσο κρέμας τυριού
Τούρτα red velvet με κακάο και γλάσο κρέμας τυριού
Babka Piaskowa (πολωνικό κέικ σφουγγαριού)
Πολωνικό παντεσπάνι με ψιλή, τρυφερή ψίχα
Vacherin Glacé (επιδόρπιο με μαρέγκα και παγωτό)
Παγωμένο γλυκό με μαρέγκα, παγωτό βανίλια και σμέουρα
Rizogalo (ελληνικό ρυζόγαλο)
Ελληνικό ρυζόγαλο με κανέλα, βανίλια και ξύσμα λεμονιού
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Hummingbird Cake
Μπαχαρένιο κέικ μπανάνας και ανανά με γλάσο κρέμας τυριού
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος με κανέλα και λεμόνι.
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Κλασικά ζουμερά μπράουνις
Ζουμερά brownies με μαύρη σοκολάτα, κακάο και βανίλια
Belgian Chocolate Brownie Torte
Πυκνή τούρτα brownie σοκολάτας με τραγανή επιφάνεια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με λευκά φασόλια
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκά φασόλια
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Tamarind Candy Paletas (παγωτά ξυλάκι ταμάρινδου με τσίλι και λάιμ)
Ξινούτσικες paletas ταμάρινδου με τσίλι και λάιμ
Kleftiko (αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες)
Αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
