Colomba Pasquale (Ιταλικό πασχαλινό γλυκό ψωμί με γλάσο αμυγδάλου)

Ζύμη

• 220 ml Πλήρες γάλα, χλιαρό
• 7 g Ξερή μαγιά
• 110 g Ψιλή ζάχαρη
• 500 g Αλεύρι για ψωμί
• 8 g Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 Αβγό, μεγάλο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού
• 120 g Ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 120 g Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού

Γλάσο αμυγδάλου

• 80 g Τριμμένα αμύγδαλα
• 90 g Άχνη ζάχαρη
• 1 Αβγό, μεγάλο
• 40 g Αμύγδαλα φιλέ

1. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό. Στον κάδο ενός μίξερ, ανακάτεψε το γάλα με τη μαγιά και 1 κ.σ. από τη ζάχαρη άχνη, μετά άφησέ το για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
2. Πρόσθεσε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, το αλάτι, 3 αυγά και το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακάτεψε με τον γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε σε μεσαία ταχύτητα για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
3. Με το μίξερ να δουλεύει σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα, πρόσθεσε το μαλακωμένο βούτυρο λίγο λίγο, αφήνοντας κάθε δόση να ενσωματωθεί πριν βάλεις κι άλλο. Συνέχισε το ζύμωμα για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να τεντώνει λεπτά χωρίς να σκίζεται.
4. Βάλε τη ζύμη σε ένα ελαφρά αλευρωμένο μπολ, σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό συνήθως παίρνει 90 έως 120 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
5. Αναποδογύρισε τη ζύμη και πίεσέ τη απαλά σε ένα πρόχειρο ορθογώνιο. Σκόρπισε από πάνω τη γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού και ζύμωσε για λίγο, ίσα να μοιραστεί ομοιόμορφα, προσέχοντας να μη σκίσεις τη ζύμη.
6. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Πλάσε το μεγαλύτερο κομμάτι σε ρολό για το σώμα και το μικρότερο σε ρολό για τα φτερά, μετά τοποθέτησέ τα σε χάρτινη φόρμα σε σχήμα περιστεριού ή σχημάτισε έναν σταυρό σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
7. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να γίνει πολύ αφράτη και η ζύμη να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις ελαφρά. Υπολόγισε 60 έως 75 λεπτά.
8. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Για το γλάσο, ανακάτεψε τα αλεσμένα αμύγδαλα και την άχνη ζάχαρη, μετά χτύπα μέσα 1 αυγό για να γίνει μια πηχτή, αλειφόμενη πάστα.
9. Άπλωσε απαλά το γλάσο αμυγδάλου πάνω στην επιφάνεια της φουσκωμένης ζύμης, κρατώντας το μακριά από τις άκρες του χαρτιού αν χρησιμοποιείς φόρμα. Πασπάλισε με τα αμύγδαλα σε φέτες.
10. Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάς ελαφρά· αν ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασέ το χαλαρά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η ψίχα και να μείνει τρυφερή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.