Colomba Pasquale (olasz húsvéti édes kenyér mandulamázzal)

Tészta

• 220 ml Teljes tej, langyos
• 7 g Szárélesztő
• 110 g Finom szemű kristálycukor
• 500 g Kenyérliszt
• 8 g Finom tengeri só
• 3 Tojás, nagy
• 2 tk Szárított narancshéj
• 120 g Sótlan vaj, megpuhítva
• 120 g Kandírozott narancshéj

Mandulamáz

• 80 g Darált mandula
• 90 g Porcukor
• 1 Tojás, nagy
• 40 g Mandulaforgács

1. Melegítsd fel a tejet, hogy éppen langyos legyen. Egy állványos mixer táljában keverd össze a tejet az élesztővel és 1 ek finom szemű kristálycukorral, majd hagyd 5 percig, amíg kissé habos lesz.
2. Add hozzá a lisztet, a maradék porcukrot, a sót, 3 tojást és a szárított narancshéjat. A dagasztókarral alacsony fokozaton keverd, amíg csomós tészta lesz belőle, majd közepes fokozaton dagaszd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas.
3. Miközben a gép közepesen alacsony fokozaton jár, add hozzá a puha vajat apránként, és várd meg, hogy minden adag teljesen elkeveredjen, mielőtt többet adnál hozzá. Dagaszd tovább 6–8 percig, amíg a tészta fényes lesz, és vékonyra nyújtható szakadás nélkül.
4. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett tálba, fedd le, és hagyd meleg helyen, amíg a duplájára nő. Ez általában 90–120 percet vesz igénybe, a szobahőmérséklettől függően.
5. Borítsd ki a tésztát, és finoman nyomkodd durva téglalappá. Szórd rá a kandírozott narancshéjat, és röviden gyúrd át, csak amíg egyenletesen eloszlik, ügyelve, hogy ne szakadjon a tészta.
6. Oszd a tésztát két részre, az egyik legyen kicsit nagyobb a másiknál. A nagyobb darabot formázd rúddá a testhez, a kisebbet rúddá a szárnyakhoz, majd rendezd galamb alakú papírformába, vagy alakíts ki kereszt formát egy bélelt tepsin.
7. Takard le, és keleszd, amíg nagyon felpuffad, és enyhe nyomásra lassan visszarugózik. Számolj 60–75 perccel.
8. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (340°F). A mázhoz keverd össze az őrölt mandulát és a porcukrot, majd dolgozz bele 1 tojást, hogy sűrű, kenhető pasztát kapj.
9. Finoman kend el a mandulamázat a megkelt tészta tetején, és ha formát használsz, ne kend a papír széleire. Szórd meg a szeletelt mandulával.
10. Süsd 35–40 percig, amíg mély aranybarna lesz, és kopogtatásra üregesen szól; ha túl gyorsan színeződik, lazán fedd le egy alufólia-lappal. Szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni, hogy a bélzet megszilárduljon és puha maradjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.