Pandoro (olasz arany karácsonyi kalács)

Tészta

• 180 ml Teljes tej, langyos
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Szárélesztő
• 500 g Kenyérliszt
• 7 g Finom tengeri só
• 4 Tojás, szobahőmérsékletű
• 2 tk Vaníliakivonat
• 1 közepes Citrom
• 180 g Sótlan vaj, megpuhítva

A befejezéshez

• 25 g Porcukor

1. Melegítsd fel a tejet, hogy éppen langyos legyen. Keverj bele 1 ek kristálycukrot és az instant élesztőt, majd hagyd 5 percig állni, amíg kissé habos lesz.
2. Tedd a kenyérlisztet és a finom tengeri sót a dagasztókarral felszerelt állványos mixer táljába. Add hozzá az élesztős keveréket, a maradék kristálycukrot, 3 tojást, a vaníliakivonatot és a citrom finomra reszelt héját, majd alacsony fokozaton keverd, amíg foszlós tészta nem áll össze.
3. Emeld közepes fokozatra, és dagaszd 8–10 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Szükség szerint kapard le a tál oldalát; a tészta váljon el az oldalától, de maradjon puha tapintású.
4. Miközben a mixer közepes fokozaton jár, add hozzá a megpuhított sótlan vajat apránként, megvárva, hogy minden adag teljesen elkeveredjen, mielőtt többet adnál hozzá. Folytasd a dagasztást 6–8 percig, amíg a tészta fényes lesz, és nyújtáskor átmegy az ablakpróbán.
5. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd egy enyhén kivajazott tálba. Fedd le, és hagyd meleg helyen kelni 60–90 percig, amíg a duplájára nő.
6. Vajazz ki egy pandoroformát, ha van; különben használj egy mély kenyérformát. Borítsd ki a tésztát, finoman nyomkodd ki a nagy légbuborékokat, majd formázd feszes gombóccá, és tedd a formába vagy tepsibe a varrattal lefelé.
7. Fedd le, és hagyd kelni 60–90 percig, amíg a tészta majdnem a forma vagy tepsi tetejéig ér, és benyomva lassan rugózik vissza. A kelesztés vége felé melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (340°F).
8. Verd fel a maradék tojást, és kend vékony rétegben a tészta tetejére. Süsd 35–45 percig, amíg mélyen aranybarna lesz, és a beleszúrt tű tisztán jön ki; ha túl gyorsan barnul, lazán fedd le fóliával.
9. Hagyd a formában hűlni 10 percig, majd borítsd rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Tálalás előtt bőven hintsd meg porcukorral.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.