Pandoro (cozonac italian auriu de Crăciun)
De ce reușește această rețetă
- Metodă corectă pentru aluat îmbogățit: Adăugarea treptată a untului după ce aluatul s-a dezvoltat ajută la obținerea structurii lucioase și elastice necesare pentru un cozonac înalt și fraged.
- Gust festiv curat: Vanilia, untul și coaja fină de citrice dau cozonacului o dulceață parfumată, fără să-i copleșească miezul delicat.
- Buni de făcut în avans: Pandoro se păstrează bine închis ermetic, iar feliile pot fi congelate pentru servire ulterioară fără să-și piardă caracterul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să dicteze timpul: Intervalele de dospire sunt orientative; aluatul trebuie să-și dubleze vizibil volumul la prima creștere și să ajungă aproape de vârful formei înainte de coacere.
- Lasă să se răcească complet înainte de pudrare: Zahărul pudră se va topi pe un chec cald, așa că așteaptă până când pandoro s-a răcit complet înainte de a adăuga pudra finală, generoasă.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un miez mai aerat: Frământă până când aluatul se întinde subțire fără să se rupă; această dezvoltare a glutenului susține aluatul bogat în unt pe măsură ce crește.
- Protejează crusta, dacă e nevoie: Dacă partea de sus se rumenește înainte ca mijlocul să fie copt complet, acoper-o lejer cu folie, ca miezul să se poată coace până la capăt fără să se închidă prea mult la culoare.
Note despre ingrediente
- Folosește făină pentru pâine: Făina pentru pâine dă aluatului suficientă rezistență ca să susțină untul, ouăle și dospirea lungă, dar să se coacă totuși într-un miez moale.
- Păstrează untul moale, nu topit: Untul înmuiat se încorporează treptat și uniform; untul topit poate face aluatul gras și mai greu de dezvoltat.
- Citricele proaspete contează: Coaja de lămâie sau de portocală, rasă fin, dă o aromă mai curată decât aromele uscate de citrice și se potrivește profilului simplu al pandoro.
Note despre autenticitate
- Clasic italian de Crăciun: Pandoro este strâns asociat cu cozonacii italieni de Crăciun și, de obicei, se servește simplu, lăsând aluatul cu vanilie și unt să iasă în evidență.
- Finisaj emblematic: Un strat generos de zahăr pudră este tușa finală ușor de recunoscut, mai ales când prăjitura este coaptă în forma ei tradițională înaltă, în formă de stea.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Încălzește laptele până devine doar călduț. Amestecă 1 lingură de zahăr tos și drojdia uscată instant, apoi lasă 5 minute, până devine ușor spumos.
- Pune făina pentru pâine și sarea de mare fină în bolul unui mixer cu suport, cu cârligul pentru aluat. Adaugă amestecul cu drojdie, restul de zahăr tos, 3 ouă, extractul de vanilie și coaja de lămâie rasă fin, apoi amestecă la viteză mică până se formează un aluat neomogen.
- Mărește la viteză medie și frământă 8 până la 10 minute, până când aluatul este neted și elastic. Răzuiește bolul la nevoie; aluatul ar trebui să se desprindă de pereți, dar să rămână moale la atingere.
- Cu mixerul mergând la viteză medie, adaugă untul nesărat înmuiat, puțin câte puțin, lăsând fiecare adaos să se încorporeze înainte de a adăuga mai mult. Continuă să frămânți 6 până la 8 minute, până când aluatul este lucios și trece testul ferestrei când este întins.
- Modelează aluatul într-o bilă și pune-l într-un bol uns ușor cu unt. Acoperă și lasă la dospit într-un loc cald 60 până la 90 de minute, până își dublează volumul.
- Unge o formă de pandoro, dacă ai una; altfel folosește o formă adâncă de chec. Răstoarnă aluatul, apasă ușor ca să scoți buzunarele mari de aer, apoi formează o bilă strânsă și pune-l cu îmbinarea în jos în formă sau tavă.
- Acoperă și lasă la dospit 60 până la 90 de minute, până când aluatul a crescut aproape de marginea formei sau tăvii și revine încet când îl apeși. Spre finalul dospirii, încălzește cuptorul la 170°C (340°F).
- Bate oul rămas și unge un strat subțire deasupra aluatului. Coace 35 până la 45 de minute, până devine intens auriu și o frigăruie iese curată; dacă se colorează prea repede, acoperă lejer cu folie.
- Lasă să se răcească în formă 10 minute, apoi răstoarnă pe un grătar de răcire și lasă până se răcește complet. Pudrează generos cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un miez cât mai aerat, continuă să frămânți după ce ai pus untul până când aluatul e lucios și elastic; dacă se rupe ușor, mai are nevoie de câteva minute.
- Dacă bucătăria e răcoroasă, lasă aluatul la dospit într-un cuptor oprit, cu lumina aprinsă, și ține-l acoperit ca să nu se usuce la suprafață.
- Siguranță alimentară: această rețetă conține ou; servește complet copt și evită să oferi prăjitură insuficient coaptă copiilor mici, persoanelor însărcinate sau oricui are imunitatea slăbită.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai intensă.
- Înlocuiește făina pentru pâine cu făină pentru pâine cu conținut ridicat de gluten pentru o creștere puțin mai înaltă și o structură mai elastică.
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o aromă citrică mai blândă, mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează etanș la temperatura camerei până la 3 zile, pentru textura cea mai moale. Congelează feliile bine împachetate până la 2 luni; decongelează la temperatura camerei, apoi încălzește scurt într-un cuptor la 160°C (320°F) timp de 5 până la 8 minute și pudrează cu zahăr pudră proaspăt.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Randament: cozonac pandoro
- Timp total: 5h 30min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Pflaumenkuchen (prăjitură germană cu prune și aluat dospit)
Prăjitură germană cu prune pe aluat dospit, cu zahăr și scorțișoară
Babka Piaskowa (pandispan polonez)
Pandispan polonez cu miez fin și fraged
Cheesecake New York la air fryer
Cheesecake bogat în stil New York, copt la air fryer.
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Sernik Królewski (cheesecake polonez regal)
Cheesecake polonez cu umplutură de quark și aluat cu cacao
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Julebrød (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun cu stafide, coajă și cardamom
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
S-ar putea să îți placă și
Aripioare cu usturoi și parmezan la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante învelite în unt cu usturoi și parmezan.
French toast din brioche cu iaurt grecesc și fructe de pădure
French toast din brioche cu iaurt grecesc, fructe de pădure și sirop de arțar
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Trufe de ciocolată în stil belgian
Trufe de ciocolată neagră tăvălite în cacao
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
