Pandoro (Italiaanse gouden kerstcake)
Waarom dit recept goed werkt
- Juiste methode voor verrijkt deeg: Door de boter geleidelijk toe te voegen nadat het deeg zich heeft ontwikkeld, ontstaat de glanzende, elastische structuur die nodig is voor een hoge, malse cake.
- Zuivere feestelijke smaak: Vanille, boter en fijne citrusrasp geven de cake een geurige zoetheid zonder de delicate kruim te overheersen.
- Geschikt om vooruit te bakken: Pandoro blijft goed als je hem luchtdicht bewaart, en plakken kun je invriezen om later te serveren zonder dat het karakter van de cake verloren gaat.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg de timing bepalen: De rijstijden zijn richtlijnen; het deeg moet bij de eerste rijs zichtbaar verdubbelen en vóór het bakken bijna tot de rand van de vorm rijzen.
- Laat volledig afkoelen voor je bestuift: Poedersuiker smelt in een warme cake, dus wacht tot de pandoro helemaal is afgekoeld voordat je de laatste royale bestuiving toevoegt.
Textuurtips
- Voor een luchtigere kruim: Kneed tot het deeg dun uitrekt zonder te scheuren; deze glutenontwikkeling ondersteunt het boterige deeg tijdens het rijzen.
- Bescherm de korst indien nodig: Als de bovenkant bruin wordt voordat het midden gaar is, dek het dan losjes af met folie zodat de kruim verder kan bakken zonder te donker te worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik broodmeel: Broodmeel geeft het deeg genoeg stevigheid om de boter, eieren en lange rijs te dragen en bakt toch tot een zachte kruim.
- Houd boter zacht, niet gesmolten: Zachte boter mengt geleidelijk en gelijkmatig; gesmolten boter kan het deeg vet maken en lastiger om te ontwikkelen.
- Verse citrus is belangrijk: Fijn geraspte citroen- of sinaasappelschil geeft een zuiverder geur dan gedroogde citrusaroma’s en past bij pandoro’s eenvoudige profiel.
Achtergrond en variaties
- Italiaanse kerstklassieker: Pandoro wordt sterk geassocieerd met Italiaans kerstgebak en wordt meestal puur geserveerd, zodat het boterige vanilledeeg eruit springt.
- Kenmerkende afwerking: Een royale bestuiving met poedersuiker is de herkenbare finishing touch, vooral wanneer de cake wordt gebakken in de traditionele hoge stervormige vorm.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Om af te werken
Instructies
- Verwarm de melk tot net lauwwarm. Roer 1 el van de fijne kristalsuiker en de instantgist erdoor en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
- Doe de tarwebloem voor brood en het fijne zeezout in de kom van een keukenmachine met deeghaak. Voeg het gistmengsel, de rest van de fijne kristalsuiker, 3 eieren, het vanille-extract en de fijn geraspte schil van de citroen toe en meng op lage snelheid tot er een rafelig deeg ontstaat.
- Zet op middelhoge snelheid en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Schraap de kom zo nodig schoon; het deeg moet loskomen van de zijkanten maar nog zacht aanvoelen.
- Voeg met de mixer draaiend op middelhoge snelheid de zachte ongezouten boter beetje bij beetje toe en laat elke toevoeging opnemen voordat je meer toevoegt. Kneed nog 6 tot 8 minuten tot het deeg glanst en de vliesproef doorstaat wanneer je het uitrekt.
- Vorm het deeg tot een bal en leg in een licht ingevette kom. Dek af en laat 60 tot 90 minuten rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
- Vet een pandorovorm in als je die hebt; gebruik anders een diepe cakevorm. Stort het deeg, druk grote luchtbellen voorzichtig eruit en vorm het dan tot een strakke bol; leg met de naad naar beneden in de vorm of bakvorm.
- Dek af en laat 60 tot 90 minuten narijzen, tot het deeg bijna tot de rand van de vorm of bakvorm is gerezen en langzaam terugveert als je erop drukt. Verwarm tegen het einde van het narijzen de oven voor op 170°C (340°F).
- Klop het resterende ei los en bestrijk de bovenkant van het deeg met een dun laagje. Bak 35 tot 45 minuten tot diep goudbruin en een prikker er schoon uitkomt; als hij te snel kleurt, dek losjes af met folie.
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen. Bestrooi vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste luchtige kruim: blijf kneden nadat de boter erin zit tot het deeg glanst en rekbaar is; als het snel scheurt, heeft het nog een paar minuten nodig.
- Als je keuken koel is, laat het deeg rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan, en houd het afgedekt zodat het oppervlak niet uitdroogt.
- Voedselveiligheid: dit recept bevat ei; serveer volledig gaar en geef geen niet-doorbakken cake aan jonge kinderen, zwangere mensen of iemand met een verzwakt immuunsysteem.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een intensere vanillesmaak.
- Vervang tarwebloem voor brood door tarwebloem voor brood met hoog glutengehalte voor een iets hogere rijs en een steviger, taaier kruim.
- Vervang citroen door sinaasappel voor een zachtere, zoetere citrusgeur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar luchtdicht op kamertemperatuur tot 3 dagen voor de zachtste textuur. Vries plakken goed verpakt in tot 2 maanden; laat op kamertemperatuur ontdooien en verwarm dan kort in een oven van 160°C (320°F) gedurende 5 tot 8 minuten en bestuif met verse poedersuiker.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 porties
- Opbrengst: pandorocake
- Totale tijd: 5u 30min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
New York cheesecake uit de airfryer
Rijke New York-cheesecake uit de airfryer.
Pflaumenkuchen (Duitse pruimencake van gistdeeg)
Duitse pruimencake van gistdeeg met verse pruimen en kaneelsuiker
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Babka Piaskowa (Poolse biscuitcake)
Poolse biscuitcake met een fijne, malse kruim
Torta di Mele Rustica (rustieke Italiaanse appeltaart)
Rustieke Italiaanse appeltaart met citroenrasp en kaneel
Ciambella al Forno (Italiaanse ontbijtringcake)
Italiaanse ontbijttulband met citroenrasp, in één kom gemengd
Bladerdeeghapjes uit de airfryer
Knapperige bladerdeeghapjes met cheddar, bestreken met ei.
Karjalanpiirakka (Karelische roggepasteitjes met rijstepap en eiboter)
Roggebakjes met rijstepap, geserveerd met eiboter
Bayram Lokma (gefrituurde zoete deegballetjes in citroensiroop)
Gerezen deegballetjes gefrituurd en gedrenkt in citroen-suikersiroop
Tarte Tatin (gekarameliseerde appeltaart)
Omgekeerde gekaramelliseerde appeltaart met bladerdeeg
Seafood Pastilla (Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis)
Knapperige Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis
Vasilopita (Griekse nieuwjaarstaart)
Boterige Griekse cake met sinaasappel en vanille
Cougnou (Belgisch zoet kerstbrood)
Belgisch zoet kerstbrood met parelsuiker
Nieuwjaarswafels (gaufres du nouvel an)
Belgische gistwafels bestoven met poedersuiker
Streuselkuchen (Duitse kruimelcake met gistdeeg)
Duitse gistkruimelcake met een dikke boterige streusellaag
Conchas (Mexicaanse zoete broodjes)
Zachte conchas met een knapperige vanillesuikertopping
Cornetto al Burro (Italiaanse boterkroissant)
Italiaanse boter-cornetti goudbruin gebakken en afgemaakt met poedersuiker
Easter Rosca (ringvormig zoet brood met sinaasappel en vanille)
Ringvormig zoet brood met sinaasappelrasp, glazuur en amandelen
Misschien vind je dit ook lekker
Blackened meerval met citroenboter
Blackened vis met citroenboter en gestoomde rijst
Baccalà alla Livornese (Toscaanse stoof van gezouten kabeljauw)
Toscaanse bakkeljauwstoof met tomaten, olijven en kappertjes
Kimchi Jjigae (Koreaanse kimchi- en buikspekstoof met tofu)
Koreaanse kimchi- en buikspekstoof afgemaakt met zachte tofu
Miso Butter Salmon (zalm met miso- en boterglazuur)
Gebakken zalm met glanzend miso-boterglazuur
Korma Nawabi (Mughlai kipcurry)
Mughlai kipkorma met yoghurt, cashewnoten en saffraan
Arroz Rojo (Mexicaanse rode rijst)
Luchtige Mexicaanse rode rijst met tomaat, wortels en doperwten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
