Maltagliati con Funghi Porcini (Pasta met eekhoorntjesbrood)

• 400 g Pastanestjes
• 350 g Paddenstoelen, bij voorkeur porcini als die verkrijgbaar zijn
• 60 g Ongezouten Boter
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 3 tenen Knoflook
• 120 ml Witte Wijn, droog
• 15 g Verse Peterselie
• 60 g Parmezaan
• ½ tl Zwarte Peper, versgemalen

1. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Snijd ondertussen de paddenstoelen in plakjes, hak de peterselie fijn en rasp de Parmezaan fijn. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.
2. Smelt de boter met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 8 tot 10 minuten, af en toe roeren, tot ze hun vocht loslaten en aan de randen goudbruin worden. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurig is.
3. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten bruisen, terwijl je alle aanbaksels los schraapt, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Zet het vuur lager naar middellaag om de saus glanzend te houden. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en houd een beetje achter om te serveren.
4. Kook de eierpasta in het kokende water tot net al dente, volgens de tijd op de verpakking. Houd een mok van het kookwater apart en giet dan af. Voeg de pasta toe aan de pan met de paddenstoelen.
5. Schep de pasta om met de saus en voeg zo nodig een scheutje van het apart gehouden kookwater toe tot de saus de pasta bedekt en zijdezacht oogt. Voeg de helft van de Parmezaan en de zwarte peper toe en schep dan opnieuw om. Serveer meteen met de resterende Parmezaan en de apart gehouden peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.