Maltagliati con Funghi Porcini (Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη γεύση μανιταριών: Το ρόδισμα των μανιταριών πριν προσθέσετε σκόρδο και κρασί συμπυκνώνει τον αλμυρό, γήινο χαρακτήρα τους.
- Μεταξένια σάλτσα χωρίς κρέμα: Λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε βοηθά το βούτυρο, το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα να καλύψουν τα ζυμαρικά με μια γυαλιστερή σάλτσα.
- Μέθοδος ιδανική για καθημερινές: Η σάλτσα δένει όσο βράζουν τα ζυμαρικά, κρατώντας τη συνταγή πρακτική χωρίς να ισοπεδώνει τη γεύση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή μανιταριών: Τα πορτσίνι δίνουν την πιο χαρακτηριστική γεύση, αλλά ένα καλό μείγμα φρέσκων μανιταριών μπορεί να δώσει μια χορταστική εκδοχή όταν δεν υπάρχουν πορτσίνι.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και αρωματική· αποφύγετε οτιδήποτε γλυκό, που μπορεί να θαμπώσει τη γεύση των μανιταριών.
- Ετοιμάστε πριν το μαγείρεμα: Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, τρίψτε την παρμεζάνα και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό πριν ζεσταθεί το τηγάνι, γιατί η σάλτσα προχωρά γρήγορα μόλις ξεκινήσει.
Συμβουλές για υφή
- Αφήστε τα μανιτάρια να πάρουν χρώμα: Αφήστε τα μανιτάρια για σύντομα διαστήματα στο τηγάνι χωρίς να τα πειράζετε, ώστε να ροδίσουν στις άκρες αντί να βγάλουν υγρά και να βράσουν στον ατμό.
- Αραιώστε τη σάλτσα σταδιακά: Προσθέστε το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε σε μικρές πιτσιλιές, ανακατεύοντας καλά, μέχρι η σάλτσα να κολλάει ελαφρά στα maltagliati.
- Κρατήστε τα ζυμαρικά al dente: Στραγγίξτε τα ζυμαρικά με αυγό μόλις γίνουν ίσα-ίσα τρυφερά, γιατί θα μαλακώσουν λίγο καθώς ανακατεύονται με την καυτή σάλτσα μανιταριών.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Αυτά τα ζυμαρικά τρώγονται καλύτερα αμέσως μόλις ανακατευτούν, όσο η σάλτσα είναι γυαλιστερή και τα ζυμαρικά με αυγό κρατούν ακόμη υφή.
- Κάντε πρώτα την προετοιμασία: Μόλις μπουν τα μανιτάρια στο τηγάνι, το μαγείρεμα είναι ενεργό και γρήγορο, οπότε το να έχετε έτοιμα τα αρωματικά και το τυρί αποτρέπει το παραψήσιμο.
- Καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο: Τα περισσεύματα μπορούν να ξαναζεσταθούν απαλά με λίγο νερό, αλλά το πιάτο έχει την καλύτερη υφή την ημέρα που μαγειρεύεται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Στο μεταξύ, κόψε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλόκοψε τον μαϊντανό και τρίψε ψιλά την παρμεζάνα. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Λιώσε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν στις άκρες. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει.
- Ρίξε το λευκό κρασί και άφησέ το να κοχλάσει για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή για να μείνει η σάλτσα γυαλιστερή. Ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα.
- Βράσε τα ζυμαρικά με αυγό στο νερό που κοχλάζει μέχρι να γίνουν μόλις al dente, ακολουθώντας τον χρόνο της συσκευασίας. Κράτησε μια κούπα από το νερό του βρασίματος και μετά στράγγισε. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
- Ανακάτεψε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο από το κρατημένο νερό του βρασίματος αν χρειάζεται, μέχρι να τα καλύψει και να δείχνει μεταξένια. Πρόσθεσε τη μισή παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι, και μετά ανακάτεψε ξανά. Σέρβιρε αμέσως με την υπόλοιπη παρμεζάνα και τον κρατημένο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Άφηνε τα μανιτάρια για 1 ή 2 λεπτά κάθε φορά χωρίς να τα πειράζεις όσο τα σοτάρεις, ώστε να πάρουν σωστό χρώμα αντί να βράσουν στον ατμό.
- Αν η σάλτσα δείχνει στεγνή αφού προσθέσεις τα ζυμαρικά, αραίωσέ τη με το κρατημένο νερό του βρασίματος, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να κολλάει στα ζυμαρικά.
- Για την καλύτερη υφή, σέρβιρε αμέσως· τα ζυμαρικά με αυγό μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά αν μείνουν στη σάλτσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με νερό για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ· άφησέ το να μειωθεί για 1 λεπτό και μετά χρησιμοποίησε λίγο περισσότερο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών για να δέσει η σάλτσα.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί grana padano για λίγο πιο ήπιο, πιο γλυκό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να καίει, ανακατεύοντας για να χαλαρώσει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Spaghetti alla Cetara (σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο και τσίλι)
Σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette με μπρόκολο ράμπε, σκόρδο και τσίλι)
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, σκόρδο, τσίλι και πεκορίνο
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε σάλτσα μαρινάρα
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε σάλτσα μαρινάρα, σερβιρισμένα με σπαγγέτι
Pasta al Pesto Genovese (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, κουκουνάρια, παρμεζάνα και σκόρδο
Pasta alla Vodka (Σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας με παντσέτα)
Πέννες με παντσέτα σε σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό πικάντικο κάρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Μπολ με χοιρινό σουβλάκι, τζατζίκι και ρύζι
Χοιρινό σουβλάκι στη σχάρα πάνω σε ρύζι με τζατζίκι
Arroz Caldoso con Bogavante (Ισπανικό ρύζι με ζωμό και αστακό)
Ισπανικό ρύζι με ζωμό, αστακό και ζωμό σαφράν
Pote Gallego (γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό, chorizo, πατάτες και λαχανίδα)
Γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό και chorizo, πατάτες και λαχανίδα
Polenta e Funghi (πολέντα με μανιτάρια)
Κρεμώδης πολέντα με σκορδάτα μανιτάρια και παρμεζάνα
Pasta alla Boscaiola (κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια και παντσέτα)
Ζυμαρικά με κρεμώδη μανιτάρια, παντσέτα, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Pasta alla Boscaiola (παπαρδέλες με μανιτάρια και παντσέτα)
Παπαρδέλες με μανιτάρια, πανσέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας
Pasta al Pesto Genovese (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, κουκουνάρια, παρμεζάνα και σκόρδο
Pesto alla Genovese (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Σπαγγέτι με φρέσκο πέστο βασιλικού, κουκουνάρι και παρμεζάνα
Pasta Bowl al Pesto (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού και κουκουνάρια)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, παρμεζάνα και κουκουνάρια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Buffalo Chicken Enchiladas
Ψητές enchiladas με κοτόπουλο buffalo, τσένταρ και ντομάτα
Παναρισμένες γαρίδες στη φριτέζα αέρος
Τραγανές πανέ γαρίδες στη φριτέζα αέρος με πάπρικα.
Bratwurst με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας με μουστάρδα
Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμώδη πουρέ με μουστάρδα
Σκανδιναβικό καρπάτσιο παντζαριού με κατσικίσιο τυρί και φουντούκια
Καρπάτσιο παντζαριού με κατσικίσιο τυρί, φουντούκια και άνηθο
Tiradito de Salmon (περουβιανός ωμός σολομός σε φέτες με leche de tigre)
Φέτες ωμού σολομού με σάλτσα λάιμ και ají amarillo
Πόκε μπολ με τόνο και γλυκό τσίλι
Poke bowl με τόνο, ρύζι για σούσι και ντρέσινγκ γλυκού τσίλι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
